Gesmoorde aubergine met knoflooksaus

• 600 g Aubergine, stevige, glanzende schillen
• 3 stukken Bosui
• 5 tenen Knoflook
• 15 g Gemberwortel, vers
• 3 el Plantaardige Olie
• 4 el Lichte Sojasaus
• 2 el Chinese Zwarte Azijn
• 2 tl Lichte Basterdsuiker
• 2 tl Maïzena
• 200 ml Water
• 2 tl Sesamzaad

1. Snijd de aubergine in grove repen. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en houd het witte en groene deel apart. Snijd de knoflook en gember fijn.
2. Roer in een klein kommetje de lichte sojasaus, Chinese zwarte azijn, lichtbruine basterdsuiker en 150 ml water door elkaar. Meng in een tweede klein kommetje de maïzena met 50 ml water tot een glad papje. Zet beide apart.
3. Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en bak 6 tot 8 minuten, vaak kerend, tot hij hier en daar lichtbruin is. Als de pan droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe om het op gang te helpen.
4. Voeg de knoflook, gember en de witte delen van de bosui toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Schenk het soja- en azijnmengsel erbij, breng aan de kook tot een zachte simmer, dek af en smoor 8 tot 10 minuten tot de aubergine heel mals is. Haal het deksel eraf en laat 1 minuut sudderen om iets in te koken.
5. Roer het maïzenapapje opnieuw door en schenk het er al roerend bij. Kook 1 tot 2 minuten tot de saus glanst en aan de aubergine blijft hangen. Haal van het vuur en strooi de groene delen van de bosui en de sesamzaadjes erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.