Geschmorte Aubergine mit Knoblauchsauce

• 600 g Aubergine, feste, glänzende Schale
• 3 Stücke Frühlingszwiebel
• 5 Zehen Knoblauch
• 15 g Ingwerwurzel, frisch
• 3 EL Pflanzenöl
• 4 EL Helle Sojasoße
• 2 EL Chinesischer Schwarzer Essig
• 2 TL Hellbrauner Zucker
• 2 TL Maisstärke
• 200 ml Wasser
• 2 TL Sesamsamen

1. Schneide die Aubergine in dicke Stifte. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und weiße und grüne Teile getrennt halten. Knoblauch und Ingwer fein schneiden.
2. In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, chinesischen schwarzen Essig, hellbraunen Zucker und 150 ml Wasser verrühren. In einer zweiten kleinen Schüssel die Speisestärke mit 50 ml Wasser zu einer glatten Mischung verrühren. Beides beiseitestellen.
3. Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei häufig wenden, bis sie stellenweise leicht gebräunt ist. Wenn die Pfanne trocken aussieht, einen Schuss Wasser zugeben, damit es besser weitergeht.
4. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Die Soja-Essig-Mischung angießen, sanft aufkochen lassen, dann abdecken und 8 bis 10 Minuten schmoren, bis die Aubergine sehr zart ist. Deckel abnehmen und 1 Minute köcheln lassen, damit es leicht reduziert.
5. Rühre die Speisestärke-Mischung noch einmal um, dann gieße sie unter Rühren hinein. 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Sauce glänzt und an der Aubergine haftet. Vom Herd nehmen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und die Sesamsamen darüberstreuen.

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