Beladene belgische Pommes mit Rinderschmortopf und Cheddar
Warum dieses Rezept gelingt
- Perfekte Pommes-Textur: Die Kartoffeln werden zweimal frittiert: zuerst, um sie durchzugaren, dann erneut bei höherer Temperatur für ein tief goldbraunes, knuspriges Finish.
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Rindfleischs, das Anschwitzen der Zwiebel und das Ablöschen mit Lagerbier ergeben einen reichhaltigen Eintopf, ohne viele Zutaten zu brauchen.
- Reichhaltiges, sättigendes Finish: Geschmolzener reifer Cheddar und Mayonnaise sorgen für cremigen Kontrast zur kräftigen Sauce und den knusprigen Pommes.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Eintopf einplanen: Die meiste Zeit köchelt der Eintopf unbeaufsichtigt, also beginne mit dem Rindfleisch, bevor du die Kartoffeln vorbereitest.
- Den ersten Frittiergang abkühlen lassen: Wenn die einmal frittierten Pommes vor dem zweiten Frittieren abkühlen, wird die Außenseite effektiver knusprig.
- Sofort servieren: Sobald Eintopf, Käse und Mayonnaise dazugegeben sind, werden die Pommes schnell weich, also erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
Tipps zur Textur
- Die Kartoffeln gut trocknen: Nach dem Abspülen die Pommes gründlich trocken tupfen, bevor du sie frittierst, damit sie knusprig werden und weniger spritzt.
- Den Eintopf sämig halten, nicht wässrig: Der Rindereintopf sollte leicht angedickt sein, bevor du ihn über die Pommes löffelst, damit er sie überzieht statt sie zu fluten.
- Die zwei Öltemperaturen nutzen: Frittiere die Pommes zuerst bei 160°C (320°F), dann bei 190°C (375°F) fertig, für den besten Kontrast zwischen zartem Inneren und knuspriger Außenseite.
Tipps zum Vorbereiten
- Eintopf vorbereiten: Der Rindereintopf kann im Voraus gekocht und vor dem Anrichten sanft wieder erhitzt werden, bis er sehr heiß ist.
- Getrennt aufbewahren: Bewahre Eintopf und Pommes im Kühlschrank getrennt auf, damit die Kartoffeln die Sauce nicht aufsaugen.
- Vor dem Servieren wieder knusprig machen: Erwärme den Eintopf auf dem Herd und mache die Pommes im Ofen bei 200°C (390°F) wieder knusprig, bevor du Käse und Mayonnaise zugibst.
Hinweise zu Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln wählen: Mehligkochende Kartoffeln eignen sich gut, weil sie beim Frittieren innen fluffig und außen knusprig werden.
- Gereiften Cheddar verwenden: Reifer Cheddar sorgt für einen kräftigeren herzhaften Geschmack, der dem Rindereintopf standhält.
- Bier verändert den Eintopf: Lager hält die Sauce relativ klar und herzhaft, während Ale ein tieferes, malzigeres Aroma gibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Rinderschmortopf-Topping
Zweimal frittierte Pommes und Fertigstellen
Zubereitung
- Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten anbraten, dann in eine Schüssel geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel im selben Topf 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Das Mehl einrühren und 1 Minute garen.
- Das Lagerbier angießen und dabei die Bratrückstände lösen, dann die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter zugeben. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und 55 bis 65 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist.
- Während der Eintopf köchelt, die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Pommes schneiden. Gut abspülen, dann abgießen und sehr trocken tupfen.
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 160°C (320°F) erhitzen. Die Pommes portionsweise 5 bis 6 Minuten frittieren, bis sie blass und weich, aber nicht gebräunt sind, dann gut abtropfen lassen.
- Die Öltemperatur auf 190°C (375°F) erhöhen. Frittiere die Pommes erneut portionsweise 2 bis 4 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dann abtropfen lassen und nach Belieben leicht mit einer weiteren Prise Salz würzen.
- Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Häufe die Pommes auf ein Backblech, löffle den heißen Rindereintopf darüber (die Lorbeerblätter entfernen) und streue dann den Cheddar darüber.
- 2 bis 4 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft. Zum Schluss auf jede Portion einen Löffel Mayonnaise geben und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den besten Crunch achte darauf, dass die Kartoffeln vor dem ersten Frittieren vollständig trocken sind, und lass die einmal frittierten Pommes vor dem zweiten Frittieren mindestens 10 Minuten abkühlen.
- Lass den Eintopf lieber sanft köcheln als sprudelnd kochen, damit das Rindfleisch zart wird, ohne auszutrocknen.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass das Rindfleisch durch und durch sehr heiß ist, und verwende pasteurisierte Mayonnaise.
Alternativen
- Ersetze Cheddar durch Gruyère für ein nussigeres, traditionelleres Topping zum Überbacken.
- Ersetze Lagerbier durch Ale für einen kräftigeren, malzigeren Eintopf.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Bewahre den Rindereintopf getrennt von den Pommes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärme den Eintopf in einem Topf bei niedriger Hitze, bis er durch und durch sehr heiß ist; mache die Pommes im Ofen bei 200°C (390°F) 8 bis 12 Minuten wieder knusprig, dann zusammensetzen und die Mayonnaise erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Belgisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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