Yankee Pot Roast (geschmorte Rinderbrust mit Gemüse)

• 1 kg Rinderbrust, ein Stück
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Olivenöl
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 mittel Karotte
• 2 EL Tomatenmark
• 900 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 700 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 3 EL Weizenmehl
• 1 ½ TL Feines Meersalz

1. Tupfe die Rinderbrust trocken, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen; die Zwiebeln in dicke Spalten schneiden, die Möhren in große Stücke und die Kartoffeln in große Stücke, damit sie ihre Form behalten.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rinderbrust auf beiden Seiten gut anbraten, etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite, dann auf einen Teller legen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln und Möhren in den Topf geben. 6 bis 8 Minuten garen, dabei rühren und die Bratrückstände lösen, bis die Zwiebeln anfangen weich zu werden.
4. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, bis es sich leicht verdunkelt. Die Rinderbrühe angießen, dann die Lorbeerblätter zugeben und alles sanft zum Köcheln bringen.
5. Die Rinderbrust zurück in den Topf geben und in die Flüssigkeit betten. Abdecken und 2 Stunden ganz sanft köcheln lassen, dabei die Rinderbrust nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie anfängt zart zu werden.
6. Gib die Kartoffeln um das Brisket herum dazu und halte sie größtenteils in der Schmorflüssigkeit. Zugedeckt weitere 35 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhren weich sind und das Brisket sich beim Drücken mit einer Gabel leicht nachgibt.
7. Brisket und Gemüse in eine vorgewärmte Servierschüssel geben und locker abdecken. Die Lorbeerblätter entfernen, dann überschüssiges Fett von der Oberfläche der Garflüssigkeit abschöpfen.
8. Die Garflüssigkeit zum gleichmäßigen Köcheln bringen. Das Weizenmehl mit 6 EL der heißen Garflüssigkeit in einer Schüssel glatt rühren, dann zurück in den Topf einrühren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt und der Mehlgeschmack verkocht ist.
9. Das Brisket quer zur Faser aufschneiden und mit dem Gemüse servieren. Die Soße darüberlöffeln und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer würzen.

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