Chowder mit geräuchertem Schellfisch

• 450 g Räucherschellfisch, wenn möglich ungefärbt
• 900 ml Vollmilch
• 2 mittel Lauch
• 3 Stücke Stangensellerie
• 40 g Butter
• 500 g Frühkartoffeln
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Petersilie
• 1 mittel Zitrone

1. Den geräucherten Schellfisch in einen großen Topf geben und die Milch darübergießen. Bei niedriger Hitze gerade eben sanft zum Köcheln bringen, dann 6 bis 8 Minuten pochieren, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
2. Den Fisch mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen, damit er leicht abkühlt. Die Pochiermilch in einen Messbecher gießen und warm halten; sie ist die Basis der Chowder.
3. Den Lauch putzen und gründlich abspülen, dann in Scheiben schneiden. Den Sellerie in Scheiben schneiden und die Frühkartoffeln halbieren oder dick aufschneiden, damit sie gleichmäßig garen.
4. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben, dann unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht gebräunt.
5. Die Kartoffeln zugeben und die zurückbehaltene warme Milch angießen. Sanft zum Köcheln bringen und 12 bis 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
6. Inzwischen eventuell vorhandene Haut vom Schellfisch entfernen und den Fisch in große Stücke zerteilen, dabei alle Gräten entfernen. Die Petersilie fein hacken.
7. Den zerteilten Schellfisch in die Chowder rühren und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten durchwärmen, dabei unter dem Siedepunkt bleiben, damit die Milch glatt bleibt. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen, dann Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen und die Petersilie unterrühren.

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