Boulets à la Liégeoise (Lütticher Fleischbällchen in süß-saurer Zwiebelsauce)

• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 40 g Ungesalzene Butter
• 300 g Rinderhackfleisch
• 300 g Schweinehackfleisch
• 60 g Paniermehl
• 1 Ei
• 2 TL Dijon-Senf
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Dunkelbrauner Zucker
• 90 g Golden Syrup
• 400 ml Rinderfond
• 2 EL Apfelessig

1. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
2. Während die Zwiebel gart, die Fleischbällchenmasse zubereiten: In einer Rührschüssel Rinderhack, Schweinehack, Semmelbrösel, Ei, Dijon-Senf, Muskat, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen. Vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist, dann zu 12 großen Fleischbällchen formen.
3. Die Zwiebeln an den Rand des Topfes schieben und die Fleischbällchen in einer Lage hineinsetzen. 6 bis 8 Minuten garen und dabei vorsichtig wenden, bis sie außen leicht gebräunt sind.
4. Dunklen braunen Zucker und Zuckerrübensirup einrühren und in den Zwiebeln schmelzen lassen. Die Rinderbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen, dabei den Topfboden abkratzen, um angebräunte Röststoffe zu lösen.
5. Abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, die Fleischbällchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie durchgegart und zart sind. Den Deckel abnehmen und weitere 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist.
6. Den Apfelessig einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann die Fleischbällchen mit reichlich Sauce servieren.

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