Slavink (niederländische, mit Speck umwickelte Fleischrolle)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 20 g Ungesalzene Butter
• 250 g Schweinehackfleisch
• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 12 Scheiben Frühstücksspeck
• 300 ml Hühnerbrühe

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. In eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Schweinehack, Rinderhack, Ei, Semmelbrösel, Dijon-Senf, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In 4 Portionen teilen und jede zu einer festen Wurstform formen.
3. Jede Fleischrolle mit 3 Scheiben durchwachsenem Speck umwickeln, dabei leicht überlappend, sodass das Fleisch bedeckt ist. Die Pfanne wieder auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen. Die Rollen mit der Nahtseite nach unten hineingeben und 6 bis 8 Minuten rundum anbraten, dabei wenden, bis der Speck überall gebräunt ist.
4. Die Hühnerbrühe angießen und sanft aufkochen lassen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 12 bis 15 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis die Rollen durchgegart sind und der Speck knusprig ist. Gib die Röllchen zum Ruhen auf einen warmen Teller, während du die Bratensoße fertigstellst.
5. Erhöhe die Hitze auf mittlere Stufe und lass den Bratensaft 3 bis 5 Minuten leise köcheln, bis er leicht reduziert und glänzend ist, und löse dabei alle Bratrückstände. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Serviere die Slavinken mit der Bratensoße darübergelöffelt.

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