Pasta alla Nerano Rossa (Zucchini-Tomaten-Pasta)

• 2 mittel Zucchini, fest
• 5 EL Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 ml Passierte Tomaten
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 200 g Spaghetti
• 15 g Basilikum
• 60 g Parmesan
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL feinem Meersalz würzen. Inzwischen die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein schneiden. Die meisten Basilikumblätter abzupfen und ein paar kleine Blätter zum Servieren zurückbehalten.
2. 4 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Portion braten, dabei wenden, bis sie goldbraun und zart sind; leicht mit einer Prise vom restlichen Salz würzen. Die Zucchini nach und nach auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, dann die Tomatenpassata angießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Hälfte des Parmesans und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer unterrühren.
4. Die Spaghetti im gesalzenen kochenden Wasser garen, bis sie knapp nicht al dente sind. Etwa 150 ml vom Nudelwasser auffangen, dann abgießen. Die Spaghetti direkt in die Tomatensoße geben.
5. Die frittierten Zucchini und den abgezupften Basilikum in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Mit einem Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser lockern und bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten weiter durchschwenken, bis die Soße seidig aussieht und an den Nudeln haftet. Mit dem restlichen Parmesan, den zurückbehaltenen Basilikumblättern und zum Schluss einer weiteren Umdrehung schwarzen Pfeffer servieren.

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