Pasta alla Nerano Rossa (massa com curgete e tomate)
Porque esta receita funciona
- Sabor em camadas: As curgetes fritas acrescentam doçura e profundidade antes de serem envolvidas no molho de tomate, manjericão e queijo.
- Cozedura rápida no fogão: O molho cozinha em lume brando enquanto a massa coze, mantendo o prato prático para um jantar durante a semana.
- Final sedoso: O parmesão e a água da cozedura da massa reservada emulsionam com o molho, ajudando-o a envolver o esparguete sem natas.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Uma variação vermelha: A Pasta alla Nerano clássica costuma centrar-se em curgetes fritas, queijo e manjericão; esta versão rossa acrescenta passata de tomate para um molho mais vivo e familiar.
- Preparação caseira: O prato mantém o método simples, fritando as curgetes numa frigideira e terminando tudo junto no fogão.
Dicas de textura
- Para um molho mais sedoso: Adiciona aos poucos a água da cozedura da massa reservada e envolve em lume brando até o molho ficar brilhante e aderir ao esparguete.
- Evita queijo granulado: Depois de juntares o parmesão, mantém o lume suave para o queijo derreter no molho, em vez de endurecer ou formar grumos.
- Curgetes tenras: Corta as curgetes em fatias finas para ganharem cor rapidamente e amolecerem sem ficarem pesadas ou aguadas.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe curgetes firmes: Curgetes firmes mantêm melhor a forma ao fritar e dão ao prato um acabamento mais limpo e menos aguado.
- Usa uma boa passata: Como o molho é rápido e simples, uma passata de tomate lisa e bem equilibrada faz uma diferença notória.
- Atenção ao queijo: O parmesão traz sal, além de riqueza, por isso tempera o molho com cuidado depois de o queijo estar bem envolvido.
Dicas para preparar com antecedência
- Melhor servido de imediato: A massa fica com a melhor textura quando é envolvida e comida de imediato, enquanto o molho ainda está brilhante.
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira com um pouco de água ou azeite virgem extra, envolvendo até ficar bem quente e mais solto.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva uma panela grande de água a ferver e tempera com 1 tsp de sal marinho fino. Entretanto, corta as curgetes em rodelas finas e fatia finamente o alho. Rasga a maioria das folhas de manjericão, reservando algumas folhas pequenas para servir.
- Aquece 4 c. sopa do azeite virgem extra numa frigideira grande em lume médio-alto. Frita as curgetes em lotes durante 3 a 4 minutos por lote, virando, até ficarem douradas e tenras; tempera ligeiramente com uma pitada do sal restante. À medida que fores fazendo, transfere as curgetes para um prato.
- Baixa o lume para médio e junta à frigideira a restante 1 tbsp de azeite. Junta o alho e cozinha por 30 a 60 segundos até libertar aroma, depois verte a passata de tomate e deixa fervilhar por 5 minutos até engrossar ligeiramente. Envolve metade do parmesão e algumas voltas de pimenta-preta.
- Coze o esparguete em água a ferver com sal até ficar ligeiramente aquém de al dente. Reserva cerca de 150 ml da água da cozedura da massa e depois escorre. Junta o esparguete diretamente ao molho de tomate.
- Junta as curgetes fritas e o manjericão rasgado à frigideira e envolve bem. Solta com um pouco da água da massa reservada e continua a envolver em lume brando por 1 a 2 minutos, até o molho ficar sedoso e aderir à massa. Serve com o parmesão restante, as folhas de manjericão reservadas e uma última volta de pimenta-preta.
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Notas da receita
Dicas
- Corta as curgetes finamente para fritarem depressa e ficarem bem douradas antes de amolecerem.
- Para um acabamento mais sedoso, envolve a massa fora do lume assim que começares a adicionar água da massa, para o parmesão derreter sem o molho ferver.
- Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, usa parmesão feito com leite pasteurizado.
Substituições
- Substitui o esparguete por linguine para uma massa ligeiramente mais larga que segura bem o molho.
- Substitui o parmesão por queijo pecorino romano para um final mais intenso e mais salgado.
- Substitui o manjericão fresco por salsa fresca para um sabor mais apimentado e mais herbáceo.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água ou um pouco de azeite virgem extra até ficar bem quente, envolvendo para soltar o molho.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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