Dwaeji Galbi (costelas de porco coreanas)

Dwaeji galbi traz o perfil familiar do churrasco coreano para costelas de porco carnudas: soja salgada, alho e gengibre, suavizados por pera madura e equilibrados com açúcar mascavado, vinagre e óleo de sésamo tostado. A fruta dá à marinada uma doçura suave e ajuda as costelas a ficarem tenras, e a etapa final na grelha torna o molho brilhante pegajoso e ligeiramente chamuscado nas bordas. Finalizado com cebolinha e sementes de sésamo, é um prato principal de sabor intenso, melhor servido bem quente, com arroz, legumes crocantes ou outros acompanhamentos ao estilo coreano para equilibrar o glacê caramelizado, agridoce e salgado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha ao estilo churrasco coreano
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Profundidade agridoce: Molho de soja, açúcar mascavado, alho, gengibre e óleo de sésamo criam uma marinada brilhante, com profundidade salgada, doçura e calor aromático.
  • Pera na marinada: A pera triturada acrescenta uma doçura suave e ajuda a amaciar a carne de porco, uma abordagem comum em marinadas de carne ao estilo coreano.
  • Costelas tenras, bordas chamuscadas: Assar cozinha as costelas suavemente por completo, enquanto um grelhado final dá ao exterior uma caramelização pegajosa e um ligeiro chamuscado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Marinar para mais sabor: Um tempo mínimo de marinada dá sabor às costelas, mas marinar durante a noite produz um acabamento mais profundo, agridoce e salgado.
  • Serve enquanto está brilhante: Estas costelas ficam melhores servidas logo após grelhar, enquanto o glacê está quente, pegajoso e ligeiramente caramelizado.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe costelas carnudas: Entrecosto de porco com osso e com boa quantidade de carne dá o melhor equilíbrio entre maciez, mastigabilidade e sabor rico a porco.
  • Use pera madura: Uma pera madura mistura-se bem na marinada e traz a doçura frutada que ajuda a equilibrar a soja e o vinagre.
  • Use óleo de sésamo torrado: O óleo de sésamo tostado tem um aroma mais intenso a frutos secos do que o óleo de sésamo simples e funciona melhor como sabor final na marinada.

Erros comuns

  • Vigie o glacê sob o grelhador: O açúcar na marinada pode escurecer rapidamente, por isso mova as costelas para uma zona mais fria do grelhador se as bordas começarem a queimar.
  • Mantenha as costelas numa só camada: Dispor as costelas numa só camada ajuda-as a assar de forma uniforme e permite que a marinada reduza e se transforme num molho brilhante.
  • Verifica a maciez antes de grelhar: Se as costelas ainda não estiverem macias depois de assar, deixa-as mais um pouco antes da grelha final; a grelha serve para caramelizar, não para amaciar a carne.

Ideias para servir

  • Serve com arroz e banchan: Arroz cozido a vapor e pequenos acompanhamentos coreanos ajudam a equilibrar a riqueza pegajosa das costelas.
  • Finalize com frescura: Cebola nova e sementes de sésamo tostadas acrescentam frescura, sabor a frutos secos e um final mais limpo ao glacê doce.
  • Acrescente legumes crocantes: Folhas de alface, pepino ou verduras ligeiramente temperadas ficam bem ao lado das costelas e evitam que a refeição pareça demasiado pesada.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Grelhador Liquidificador Pinça Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Se as costelas estiverem em tira, corta-as em costelas individuais ou em secções de 2 a 3 costelas. Coloca as costelas numa tigela grande.
  2. Retira o caroço da pera e depois tritura-a com o alho, o gengibre, o molho de soja claro, o açúcar mascavado, o vinagre de arroz e o óleo de sésamo torrado até ficar homogéneo. Verte a marinada sobre as costelas e envolve bem para cobrir.
  3. Cobre e deixa marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até de um dia para o outro para um sabor mais intenso. Vira as costelas 1 ou 2 vezes, se conseguires.
  4. Aquece o forno a 170°C (340°F). Dispõe as costelas num tabuleiro de assar numa única camada e verte por cima qualquer marinada restante.
  5. Assa durante 45 a 55 minutos, virando uma vez a meio, até as costelas ficarem tenras e o molho brilhante. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, adiciona um pequeno pouco de água para evitar que os açúcares queimem.
  6. Pré-aquece um grelhador em lume médio-alto. Grelha as costelas durante 2 a 4 minutos de cada lado, pincelando com os sucos do tabuleiro, até ficarem ligeiramente chamuscadas e caramelizadas.
  7. Corta as cebolinhas em rodelas e espalha-as sobre as costelas com as sementes de sésamo tostadas. Serve de imediato, enquanto está quente e pegajoso.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, procura costelas macias mas ainda presas ao osso; se ainda não estiverem no ponto após assar, dá-lhes mais 10 minutos antes de grelhar.
  • Vigia bem durante o grelhado, pois o açúcar mascavado pode queimar rapidamente; move as costelas para uma zona mais fria se escurecerem depressa demais.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, certifica-te de que a carne de porco fica bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui a pera por maçã para uma doçura frutada semelhante na marinada.
  • Substitui o vinagre de arroz por vinagre de sidra de maçã para uma acidez ligeiramente mais viva.
  • Substitui o açúcar mascavado por mel para uma doçura mais redonda e um acabamento mais brilhante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, durante 15 a 20 minutos até ficar bem quente; destapa nos últimos minutos para voltar a caramelizar. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Dwaeji Galbi (costelas de porco coreanas)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Apto para congelar
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