Taça de tofu teriyaki com arroz de sushi

• 300 g Arroz para sushi
• 1 c. sopa Vinagre de arroz
• 1 c. chá Açúcar mascavado
• 400 g Tofu firme
• 2 c. sopa Óleo de sésamo tostado
• 200 g Brócolos
• 1 médio Cenoura
• 2 dentes Alho
• 15 g Gengibre
• 60 ml Molho de soja claro
• 45 ml Mirin
• 45 ml Saquê
• 2 Cebola nova
• 2 c. chá Sementes de sésamo tostadas

1. Lava o arroz de sushi em água fria até a água ficar quase transparente, depois escorre bem. Deita numa panela com 450 ml de água e leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos.
2. Mistura o vinagre de arroz com o açúcar mascavado até o açúcar dissolver. Envolve no arroz quente e depois tapa para manter quente enquanto cozinhas o resto.
3. Seca bem o tofu com papel de cozinha e corta em cubos do tamanho de uma dentada. Aquece 1 tbsp de óleo de sésamo tostado numa frigideira em lume médio-alto e depois frita o tofu por 8 a 10 minutos, virando, até dourar na maioria dos lados. Transfere para um prato.
4. Corta os brócolos em floretes pequenos e corta a cenoura em palitos finos. Adiciona a 1 tbsp restante de óleo de sésamo tostado à frigideira e depois salteia os brócolos e a cenoura por 3 a 4 minutos, até ficarem vivos e apenas tenros. Adiciona um pouco de água se a frigideira parecer seca.
5. Rala finamente o gengibre e esmaga o alho, depois adiciona ambos aos legumes e cozinha por 30 segundos, até libertarem aroma. Junta o molho de soja claro, o mirin e o saquê e deixa fervilhar por 2 a 3 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente reduzido. Volta a juntar o tofu à frigideira e envolve por 1 minuto para cobrir.
6. Divide o arroz por duas taças e coloca por cima, à colher, o tofu teriyaki e os legumes. Corta finamente a cebolinha e polvilha por cima com as sementes de sésamo tostadas. Serve de imediato, enquanto o tofu está quente e o arroz morno.

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