Μπολ με τόφου τεριγιάκι και ρύζι σούσι

• 300 g Ρύζι για σούσι
• 1 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 400 g Σφιχτό τόφου
• 2 κ.σ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 200 g Μπρόκολο
• 1 μεσαίο Καρότο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 60 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 45 ml Μιρίν
• 45 ml Σακέ
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σούσι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά στράγγισέ το καλά. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με 450 ml νερό και φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Ανακάτεψε το ξίδι ρυζιού με την καστανή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακάτεψέ το απαλά στο ζεστό ρύζι, μετά σκέπασε για να μείνει ζεστό όσο μαγειρεύεις τα υπόλοιπα.
3. Σκούπισε το τόφου να στεγνώσει και κόψ’ το σε κύβους μπουκιάς. Ζέστανε 1 tbsp καβουρδισμένο σησαμέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά τηγάνισε το τόφου για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει στις περισσότερες πλευρές. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
4. Κόψε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και το καρότο σε λεπτά στικ. Πρόσθεσε στο τηγάνι το υπόλοιπο 1 tbsp καβουρδισμένο σησαμέλαιο, μετά σόταρε το μπρόκολο και το καρότο για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνουν ζωηρά και μόλις να μαλακώσουν. Πρόσθεσε λίγο νερό αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό.
5. Τρίψε ψιλά το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο, μετά πρόσθεσέ τα και τα δύο στα λαχανικά και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Ρίξε την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το σάκε και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να μειωθεί λίγο. Ξαναβάλε το τόφου στο τηγάνι και ανακάτεψε για 1 λεπτό για να καλυφθεί.
6. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι το τόφου τεριγιάκι και τα λαχανικά. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες και σκόρπισέ το από πάνω μαζί με το καβουρδισμένο σουσάμι. Σέρβιρε αμέσως όσο το τόφου είναι ζεστό και το ρύζι χλιαρό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.