Mesa Latina de Festa (refeição festiva para partilhar)

Frango e acompanhamentos

• 1 médio Frango inteiro
• 5 c. sopa Azeite
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 6 dentes Alho
• 3 Lima
• 300 g Arroz agulha
• 800 g Feijão preto em lata
• 2 médios Banana-da-terra, maduro

Aji verde e salsa

• 120 g Maionese
• 1 Pimenta jalapeño
• 30 g Coentros frescos
• 2 c. sopa Vinagre de vinho branco
• 4 médios Tomate, maduro
• 1 pequeno Cebola roxa

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o frango com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar. Mistura 2 c. sopa do azeite com os cominhos moídos, 2 dentes de alho ralados e a raspa e o sumo de 1 lima, depois esfrega por todo o frango.
2. Assa por 70 a 80 minutos, até a pele ficar bem dourada e os sucos saírem claros quando picares a parte mais grossa da coxa. Se alourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio nos últimos 20 minutos. Deixa o frango repousar por 10 minutos antes de trinchar.
3. Enquanto o frango assa, lava o arroz branco de grão longo até a água sair quase transparente. Cozinha-o num tacho com tampa bem ajustada, usando o teu método habitual, até ficar tenro; depois tapa e deixa repousar fora do lume por 10 minutos. Solta com um garfo.
4. Escorre e passa por água o feijão-preto de lata, depois aquece-o num tacho com 1 c. sopa de azeite, 2 dentes de alho esmagados, um esguicho de lima e uma pitada de sal. Cozinha em lume brando por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar quente e brilhante. Mantém quente com a tampa.
5. Prepare o aji verde: num liquidificador, junte a maionese, a malagueta jalapeño, a maior parte dos coentros frescos (reserve um pouco para servir), vinagre de vinho branco, o sumo de 1 lima, 1 dente de alho esmagado e 1 c. sopa de azeite. Triture até ficar liso e verde salpicado, depois prove e junte mais lima se o quiser mais vivo. Coloque numa taça com uma colher.
6. Para a salsa, corte o tomate em cubos e pique finamente a cebola roxa, depois envolva com o restante sumo de lima e um pouco dos coentros reservados. Reserve para macerar enquanto cozinha a banana-da-terra. Mantenha-a suculenta, em vez de seca.
7. Descasque a banana-da-terra e corte em rodelas com 1 cm de espessura. Frite numa frigideira com o restante azeite, em lume médio, durante 2 a 3 minutos de cada lado, até caramelizar e ficar tenra. Transfere para um prato e tempera com uma pitada de sal.
8. Trinche o frango e disponha-o numa travessa com o arroz, o feijão-preto, a banana-da-terra e a salsa. Sirva o aji verde ao lado e polvilhe com os restantes coentros. Deixe que cada um monte o seu prato à mesa.

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