Γιορτινό λατινοαμερικάνικο τραπέζι (γιορτινό σερβίρισμα)

Κοτόπουλο και συνοδευτικά

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο
• 5 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 3 Λάιμ
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 800 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 2 μεσαία Πλαντέιν, ώριμες

Aji verde και σάλσα

• 120 g Μαγιονέζα
• 1 Χαλαπένιο
• 30 g Κόλιανδρος
• 2 κ.σ. Ξίδι λευκού κρασιού
• 4 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και βάλ’ το σε ταψί ψησίματος. Ανακάτεψε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο με το τριμμένο κύμινο, 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο και το ξύσμα και τον χυμό από 1 λάιμ, μετά άλειψέ το παντού πάνω στο κοτόπουλο.
2. Ψήσε για 70 έως 80 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και οι χυμοί να τρέχουν καθαροί όταν τρυπήσεις το πιο χοντρό μέρος του μπούτιου. Αν ροδίσει πολύ γρήγορα, σκέπασέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 20 λεπτά. Άφησε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις.
3. Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, ξέπλυνε το μακρύκοκκο λευκό ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Μαγείρεψέ το σε κατσαρόλα με καπάκι που εφαρμόζει καλά, με τον συνηθισμένο σου τρόπο, μέχρι να μαλακώσει, μετά σκέπασέ το και άφησέ το να σταθεί εκτός φωτιάς για 10 λεπτά. Αφράτεψέ το με πιρούνι.
4. Στράγγισε και ξέπλυνε τα κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια, μετά ζέστανέ τα σε κατσαρόλα με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, λίγο χυμό λάιμ και μια πρέζα αλάτι. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι ζεστά και γυαλιστερά. Κράτα το ζεστό με το καπάκι.
5. Φτιάξτε το aji verde: στο μπλέντερ, βάλτε τη μαγιονέζα, την πιπεριά χαλαπένιο, το μεγαλύτερο μέρος από τον φρέσκο κόλιανδρο (κρατήστε λίγο για το σερβίρισμα), ξίδι από λευκό κρασί, τον χυμό από 1 λάιμ, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη και 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο και πιτσιλωτό πράσινο, μετά δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο λάιμ αν το θέλετε πιο ζωηρό. Βάλτε το με κουτάλι σε ένα μπολ.
6. Για τη σάλσα, κόψτε σε κυβάκια την ντομάτα και ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, μετά ανακατέψτε με τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και λίγο από τον κόλιανδρο που κρατήσατε. Αφήστε στην άκρη να μαριναριστεί όσο μαγειρεύετε το πλαντάν. Κρατήστε τη ζουμερή και όχι στεγνή.
7. Ξεφλουδίστε το πλαντάν και κόψτε το σε φέτες πάχους 1 cm. Τηγανίστε σε τηγάνι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσει και να μαλακώσει. Μετάφερέ τα σε πιάτο και αλάτισέ τα με μια πρέζα αλάτι.
8. Κόψτε το κοτόπουλο και βάλτε το σε πιατέλα με το ρύζι, τα μαύρα φασόλια, το πλαντάν και τη σάλσα. Σερβίρετε το aji verde δίπλα και σκορπίστε από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Αφήστε τον καθένα να φτιάξει το πιάτο του στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.