Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά: Μια χοντρή μπριζόλα χρειάζεται μόνο λίγο χρόνο σε καυτή σχάρα για να πάρει χρώμα, κρατώντας το κέντρο ζουμερό.
- Βούτυρο μυρωδικών με ισορροπία: Ο μαϊντανός, το σχοινόπρασο, το σκόρδο, η Dijon και το λεμόνι κόβουν τη λιπαρότητα του βουτύρου και του βοδινού.
- Εφέ άμεσης σάλτσας: Αν προσθέσετε το βούτυρο μετά το ξεκούρασμα, λιώνει πάνω στη μπριζόλα και μαζεύεται στο πιάτο σαν μια απλή σάλτσα μπιστρό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βγάλτε το από το ψυγείο να ξεπαγώσει: Αφήστε τη μπριζόλα να χάσει την ψύχρα της όσο ανακατεύετε το βούτυρο, ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα στη σχάρα.
- Ξεκούραση πριν από τη σάλτσα: Το ξεκούρασμα της μπριζόλας βοηθά να μείνει το κρέας ζουμερό και εμποδίζει το βούτυρο να τρέξει πολύ γρήγορα.
- Προσθέστε το βούτυρο την τελευταία στιγμή: Βάλε με κουτάλι το βούτυρο Café de Paris πάνω στη ζεστή μπριζόλα λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να λιώσει σε μια γυαλιστερή σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε μπριζόλα με αρκετό πάχος: Μια μπριζόλα περίπου 2.5 cm πάχος δίνει αρκετό χρόνο να ροδίσει απ’ έξω πριν παραψηθεί το κέντρο.
- Χρησιμοποίησε φρέσκα μυρωδικά: Ο φρέσκος μαϊντανός και το σχοινόπρασο δίνουν στο βούτυρο πιο καθαρή, πιο φωτεινή γεύση από τα αποξηραμένα μυρωδικά.
- Τελειώστε με λεμόνι, κατά προτίμηση: Ένα τελευταίο στύψιμο λεμονιού τονίζει το πλούσιο βούτυρο και κάνει το μοσχάρι να φαίνεται λιγότερο βαρύ.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το βούτυρο από πριν: Το βούτυρο Café de Paris μπορεί να ανακατευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο· άφησέ το να μαλακώσει λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να λιώνει εύκολα.
- Κατάψυξε το επιπλέον βούτυρο: Το βούτυρο με μυρωδικά που περισσεύει καταψύχεται καλά σε μικρές μερίδες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα σε μπριζόλα, πατάτες ή ψητά λαχανικά.
- Ζέστανε απαλά τα περισσεύματα: Ζέστανε την μπριζόλα που περίσσεψε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, μετά πρόσθεσε το βούτυρο στο τέλος ώστε να λιώσει χωρίς να κόψει.
Συνηθισμένα λάθη
- Ξεκίνημα σε χλιαρή σχάρα: Η σχάρα πρέπει να είναι καλά καυτή πριν μπει η μπριζόλα· αλλιώς το κρέας μπορεί να ψηθεί μέχρι μέσα πριν ροδίσει.
- Ξεχνώντας το ψήσιμο που συνεχίζεται: Η μπριζόλα συνεχίζει να ψήνεται όσο ξεκουράζεται, οπότε βγάλ’ τη λίγο πριν φτάσει στο τελικό ψήσιμο που προτιμάς.
- Χρήση πολύ σφιχτού βουτύρου: Το πολύ κρύο βούτυρο δεν θα λιώσει ομοιόμορφα πάνω στο στέικ· κράτησέ το αρκετά μαλακό ώστε να το παίρνεις με κουτάλι πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βγάλε τις μπριζόλες από το ψυγείο, ώστε να φύγει η ψύχρα όσο φτιάχνεις το βούτυρο. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο και λιώσε το σκόρδο.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το βούτυρο με τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το σκόρδο, τη μουστάρδα Dijon, το μαύρο πιπέρι και 2 tsp χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά άφησέ το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ζέστανε το γκριλ στο δυνατό. Ψήσε τις μπριζόλες στη σχάρα για 2 to 3 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο προς ωμό, ή μέχρι να ροδίσουν καλά απ’ έξω και να ψηθούν όπως σου αρέσει.
- Μετέφερε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και άφησέ τες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Έτσι το κρέας μένει ζουμερό και έχεις χρόνο να ζεστάνεις τα πιάτα, αν θέλεις.
- Βάλε τις μπριζόλες σε ζεστά πιάτα και βάλε πάνω σε καθεμία μια γενναιόδωρη κουταλιά από το βούτυρο με μυρωδικά. Άφησέ το να λιώσει πάνω στο ζεστό κρέας, μετά τελείωσε με λίγο λεμόνι, όσο σου αρέσει, και σέρβιρε με το βούτυρο να λιμνάζει στο πιάτο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη κρούστα, βεβαιώσου ότι η σχάρα είναι καλά καυτή πριν βάλεις τις μπριζόλες και απόφυγε να τις μετακινείς πολύ.
- Αν έχεις θερμόμετρο, στόχευσε στους 52°C (125°F) για μέτριο προς ωμό μετά το ξεκούρασμα, ή ψήσε λίγο παραπάνω για μέτριο.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, ψήσε τις μπριζόλες τουλάχιστον μέτριες και βεβαιώσου ότι είναι καυτές σε όλο τους το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για βούτυρο με πιο έντονο σχοινόπρασο.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με μουστάρδα Dijon για πιο κοφτερό τελείωμα, με έμφαση στη μουστάρδα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε το βούτυρο Café de Paris που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε 3 ημέρες, ή κατάψυξέ το για έως 2 μήνες. Ζέστανε απαλά τη μπριζόλα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτή, και μετά πρόσθεσε το βούτυρο στο τέλος ώστε να λιώσει χωρίς να κόψει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Arrosto di Vitello al Forno (ψητό μοσχαράκι)
Ψητό μοσχαράκι με σκόρδο, δεντρολίβανο και μειωμένους χυμούς ταψιού
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Μπακαλιάρος ψητός με ζεστή σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Kleftiko (αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες)
Αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Rheinischer Sauerbraten με σταφίδες και σάλτσα με μπισκότα τζίντζερ
Μοσχάρι sauerbraten με σάλτσα από σταφίδες και μπισκότα τζίντζερ
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (αρνίσια παϊδάκια με herbes de Provence)
Παϊδάκια αρνιού στο τηγάνι με herbes de Provence, λεμόνι, ντομάτες
Χοιρινά παϊδάκια με πέντε μπαχαρικά (γιορτινό στυλ)
Κολλώδη χοιρινά παϊδάκια five-spice με σόγια και μέλι
Bacalhau no Forno (Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες και ελιές)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες, κρεμμύδια και μαύρες ελιές
Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια, μπαχάρι και δάφνη
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Μαριναρισμένο στήθος κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σόγια, λεμόνι, σκόρδο, μέλι.
Cajun κοτομπουκιές στη φριτέζα αέρος
Κοτομπουκιές Cajun, τραγανές στη φριτέζα αέρος.
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο μυρωδικών)
Ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Surf and Turf (μπριζόλα και γαρίδες)
Στέικ σιρλόιν σοταρισμένο με γαρίδες σε βούτυρο σκόρδου και λεμόνι
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Ψητός μπακαλιάρος Νέας Αγγλίας με βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά
Ψητός μπακαλιάρος με βουτυράτη επικάλυψη λεμονιού και φρυγανιάς
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κολλώδες ταψί με μπούτια κοτόπουλου
Μπούτια κοτόπουλου με σόγια-μέλι, πιπεριές και κρεμμύδια
Μπολ ρυζιού με μοσχάρι στη φριτέζα αέρος
Μοσχάρι στη φριτέζα αέρος πάνω σε ρύζι με gochujang και λαχανικά.
Moo Ping (ταϊλανδέζικα χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα)
Ταϊλανδέζικα χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα με γάλα καρύδας και σάλτσα ψαριού
Green Bean Casserole με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και τηγανητά κρεμμύδια
Φασολάκια ψημένα σε σάλτσα μανιταριών με επικάλυψη τηγανητού κρεμμυδιού
Μπολ poke με κοτόπουλο με μέλι και σκόρδο
Poke bowl με κοτόπουλο μέλι-σκόρδο, ρύζι, αβοκάντο και αγγούρι.
Gigot d’Agneau (σιγοψημένο μπούτι αρνιού)
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και jus λευκού κρασιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
