Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο μυρωδικών)

• 1 μεγάλο Prime rib ψητό, με κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 100 g Ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Μαϊντανός
• 10 g Φρέσκο σχοινόπρασο
• 1 μεσαίο Λεμόνι

1. Βγάλε το μοσχάρι από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να φύγει η ψύχρα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
2. Ανακάτεψε το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά τρίψε το μείγμα σε όλο το μοσχάρι. Ράντισε με το ελαιόλαδο και τρίψε ξανά για να καλυφθεί. Άπλωσε τη μουστάρδα Dijon στην επιφάνεια σε λεπτή στρώση.
3. Ψήσε για 20 λεπτά για να ροδίσει, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 25 to 35 λεπτά, ή μέχρι ένα θερμόμετρο να δείξει 52°C (125°F) για μέτριο προς ωμό. Αν το προτιμάς μέτριο, ψήσε μέχρι τους 57°C (135°F).
4. Μετέφερε το μοσχάρι σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά. Όσο ξεκουράζεται, τρίψε ψιλά το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και το φρέσκο σχοινόπρασο.
5. Ανακάτεψε το μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο με το σκόρδο, τα μυρωδικά και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόψε το μοσχάρι από το κόκαλο, μετά κόψε σε χοντρές φέτες. Βάλε με κουτάλι το βούτυρο μυρωδικών πάνω στο ζεστό μοσχάρι για να λιώσει μέσα στο κρέας και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.