Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pečený hovězí vysoký roštěnec s bylinkovým máslem)

Côte de bœuf je francouzský řeznický řez z tlustého hovězího žebra s kostí, ceněný pro bohaté mramorování, výraznou masitou chuť a působivou prezentaci na stole. V této pečené verzi se hovězí jednoduše ochutí, potře dijonskou hořčicí a peče se, dokud není zvenku dobře opečené a uvnitř růžové, poté se nechá odpočinout před krájením na vydatné plátky. Závěrečným dotekem je bylinkové máslo s česnekem, petrželí, pažitkou a citronem, které se na horkém mase rozpustí a dodá mu bohatost, svěžest a lesklý, omáčkový finiš. Je to sebevědomý středobod víkendové večeře nebo slavnostního jídla, ale postup zůstává praktický díky teploměru a jasně vymezené fázi odpočinku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Pečeně ve stylu francouzského steakhouse
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Pro všechny • Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Začátek na vysoké teplotě: Začít pečení na 220°C (430°F) podpoří opečení, než se trouba sníží pro kontrolovanější přípravu.
  • Vestavěná slaná hloubka chuti: Dijonská hořčice ochutí kůrku, zatímco česnek, bylinky a citronová kůra dodají máslu svěží, aromatický finiš.
  • Přesný stupeň propečení: Použití teploměru pomáhá chránit hovězí před přepečením a přináší čistší a spolehlivější výsledky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte maso zteplat: Když necháte hovězí před pečením 30 minut stát mimo lednici, propeče se rovnoměrněji.
  • Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek 15 minut umožní, aby se šťávy ustálily, takže plátky zůstanou šťavnaté a nezaplaví prkénko.
  • Podávejte horké: Bylinkové máslo dejte lžící na nakrájené hovězí těsně před podáváním, aby se do masa rozpustilo.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte hovězí s kostí: Vysoký roštěnec s kostí dodá pokrmu jeho klasický charakter côte de bœuf a vytvoří působivý střed stolu.
  • Povrch dobře osušte: Když hovězí před kořeněním osušíte, povrch se v troubě spíš opeče dozlatova, než aby se dusil v páře.
  • Použijte čerstvé bylinky: Čerstvá petržel a pažitka udrží máslo svěží; sušené bylinky tu budou chutnat plošeji.

Časté chyby

  • Začínat ve studené troubě: Úvodní prudký žár je důležitý pro opečení, proto se ujistěte, že je trouba plně předehřátá na 220°C (430°F).
  • Spoléhat jen na čas: Velikost pečeně i výkon trouby se liší, proto zkontrolujte střed teploměrem, místo abyste se řídili jen minutami.
  • Krájení příliš brzy: Když budete krájet hned, uvolní se příliš mnoho šťávy; před porcování nechte hovězí odpočinout volně přikryté.

Tipy na podávání

  • Klasické přílohy: Podávejte s pečenými bramborami, bramborovým pyré nebo zelenými fazolkami jako jednoduchou večeři ve francouzském stylu.
  • Extra bohatost: Bylinkové máslo je hlavní tečkou, ale případnou šťávu z odpočinutí můžete u stolu lžící přelít přes plátky.
  • Párování s vínem: K bohatosti hovězího se hodí strukturované červené víno, například Bordeaux, Syrah nebo Cabernet Sauvignon.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Mísa Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vyjměte hovězí z lednice 30 minut před pečením, aby se temperovalo. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Hovězí osušte a vlož ho do pekáče.
  2. Smíchej jemnou mořskou sůl a černý pepř a směsí potřete celé hovězí. Zakápni olivovým olejem a znovu promni, aby se obalilo. Dijonskou hořčici rozetři po povrchu v tenké vrstvě.
  3. Peč 20 minut, aby se zatáhlo, pak sniž teplotu trouby na 180°C (355°F). Pokračuj v pečení 25 až 35 minut, nebo dokud teploměr neukáže 52°C (125°F) pro medium-rare. Pokud preferuješ medium, peč do 57°C (135°F).
  4. Přendej hovězí na prkénko a nech 15 minut odpočívat, volně přikryté. Během odpočinku najemno nastrouhej česnek a citronovou kůru do misky. Najemno nasekej čerstvou petržel a čerstvou pažitku.
  5. Změklé nesolené máslo promíchej s česnekem, bylinkami a citronovou kůrou, aby se rovnoměrně spojilo. Odkroj hovězí od kosti a pak nakrájej na silné plátky. Bylinkové máslo dej lžící na horké hovězí, aby se do masa rozpustilo, a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrku se ujisti, že je hovězí před kořeněním a pečením velmi suché.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upeč hovězí alespoň na 63°C (145°F) a před krájením ho nech dobře odpočinout.

Náhrady

  • Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro výraznější strukturu a mírnější pálivost.
  • Čerstvou petržel nahraď čerstvým tymiánem pro aromatičtější, zemitější bylinkové máslo.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavíratelné nádobě. Nakrájené hovězí ohřívej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) se šťávou z odpočinku, dokud nebude horké, nebo podávej studené; bylinkové máslo skladuj zvlášť a před použitím ho nech dojít na pokojovou teplotu. Pro nejlepší strukturu zamraz nakrájené hovězí a bylinkové máslo zvlášť, pak rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pečený hovězí vysoký roštěnec s bylinkovým máslem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Mísa Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.