Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (costillar de ternera asado con mantequilla de hierbas)
Por qué funciona esta receta
- Inicio a alta temperatura: Empezar el asado a 220°C (430°F) favorece el dorado antes de bajar el horno para una cocción más controlada.
- Profundidad sabrosa incorporada: La mostaza de Dijon sazona la costra, mientras que el ajo, las hierbas y la ralladura de limón dan a la mantequilla un acabado fresco y aromático.
- Punto de cocción preciso: Usar un termómetro ayuda a proteger la carne de vacuno de la sobrecocción y da resultados más limpios y fiables.
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Notas sobre los tiempos
- Quitar el frío: Dejar la carne de vacuno fuera de la nevera durante 30 minutos antes de asarla ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
- Deja reposar antes de cortar: Un reposo de 15 minutos permite que los jugos se asienten, para que las lonchas se mantengan jugosas en lugar de empapar la tabla.
- Sirve bien caliente: Pon una cucharada de mantequilla de hierbas sobre la carne de vacuno en lonchas justo antes de servir para que se funda sobre la carne.
Notas sobre ingredientes
- Elige ternera con hueso: Un lomo alto con hueso aporta al plato su carácter clásico de côte de bœuf y queda como un centro de mesa impresionante.
- Seca bien la superficie: Secar la ternera con papel antes de sazonarla ayuda a que el exterior se dore en lugar de cocerse al vapor en el horno.
- Usa hierbas frescas: El perejil y el cebollino frescos mantienen la mantequilla viva; aquí las hierbas secas sabrán más apagadas.
Errores comunes
- Empezar en un horno frío: El golpe inicial de calor es importante para dorar, así que asegúrate de que el horno esté completamente precalentado a 220°C (430°F).
- Confiar solo en el tiempo: El tamaño del asado y el rendimiento del horno varían, así que comprueba el centro con un termómetro en lugar de guiarte solo por los minutos.
- Cortar demasiado pronto: Cortar enseguida hace que se pierdan demasiados jugos; deja reposar la ternera, cubierta sin apretar, antes de trinchar.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas: Sirve con patatas asadas, puré de patata o judías verdes para una cena sencilla de inspiración francesa.
- Más riqueza: La mantequilla de hierbas es el acabado principal, pero cualquier jugo del reposo puede servirse con una cuchara sobre las lonchas en la mesa.
- Maridaje de vino: Un tinto con estructura como Burdeos, Syrah o Cabernet Sauvignon acompaña bien la riqueza de la ternera.
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Ingredientes
Instrucciones
- Saca la ternera de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que pierda el frío. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca la ternera con papel y colócala en una bandeja de asar.
- Mezcla la sal marina fina y la pimienta negra, y luego frótalo por toda la ternera. Rocía con el aceite de oliva y vuelve a frotar para cubrir. Unta la mostaza de Dijon por la superficie en una capa fina.
- Asa 20 minutos para dorar, luego baja el horno a 180°C (355°F). Continúa asando 25 a 35 minutos, o hasta que un termómetro marque 52°C (125°F) para poco hecho. Si lo prefieres al punto, asa hasta 57°C (135°F).
- Pasa la ternera a una tabla y deja reposar 15 minutos, cubierta sin apretar. Mientras reposa, ralla finamente el ajo y la ralladura de limón en un bol. Pica finamente el perejil fresco y el cebollino fresco.
- Mezcla la mantequilla sin sal ablandada con el ajo, las hierbas y la ralladura de limón hasta que quede homogéneo. Separa la ternera del hueso y luego córtala en lonchas gruesas. Pon la mantequilla de hierbas sobre la ternera caliente para que se derrita sobre la carne y sirve al momento.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor costra, asegúrate de que la ternera esté muy seca antes de sazonar y asar.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina la ternera al menos a 63°C (145°F) y deja reposar bien antes de cortar.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más marcada y un picor más suave.
- Sustituye el perejil fresco por tomillo fresco para una mantequilla de hierbas más aromática y con notas de monte.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta la ternera en lonchas en un horno a 160°C (320°F) con los jugos del reposo hasta que esté muy caliente, o sírvela fría; guarda la mantequilla de hierbas por separado y llévala a temperatura ambiente antes de usarla. Congela la ternera en lonchas y la mantequilla de hierbas por separado para obtener la mejor textura, y luego descongela durante la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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