Magret de Canard (pechuga de pato con salsa de cerezas)

• 2 piezas Pechuga de pato, con piel
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 mediano Chalota
• 200 g Cerezas, sin hueso
• 200 ml Vino tinto, seco
• 1 cda Vinagre balsámico
• 20 g Mantequilla sin sal, fría

1. Seca las pechugas de pato con papel, luego marca la piel en un enrejado apretado, con cuidado de no cortar la carne. Sazona por todas partes con la sal y la pimienta. Pica finamente la chalota.
2. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y ponla a fuego medio. Cocina de 8 a 12 minutos, retirando el exceso de grasa a medida que se derrite, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Da la vuelta y cocina con la carne hacia abajo de 2 a 4 minutos, hasta que el pato se note elástico y esté poco hecho.
3. Pasa el pato a una tabla, con la piel hacia arriba, y deja reposar de 8 a 10 minutos. Retira toda la grasa de la sartén salvo aproximadamente 1 cucharada. Mantén la sartén a fuego bajo.
4. Añade la chalota a la sartén y cocina de 1 a 2 minutos hasta que se ablande pero sin dorarse. Añade las cerezas, el vino tinto y el vinagre balsámico, y lleva a un hervor vivo. Cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que la salsa esté brillante y lo bastante reducida como para cubrir ligeramente una cuchara.
5. Retira la sartén del fuego y bate la mantequilla fría hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesada. Corta las pechugas de pato y vierte la salsa de cerezas por encima. Sirve de inmediato.

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