Kaiserschmarrn (tortita rota con compota de ciruelas)

• 4 Huevo, a temperatura ambiente
• 250 ml Leche entera
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 35 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 120 g Harina de trigo
• 50 g Pasa sultana
• 40 g Mantequilla sin sal
• 15 g Azúcar glas
• 180 g Salsa de ciruela

1. Separa los huevos, poniendo las claras en un bol limpio y las yemas en un segundo bol. Añade a las yemas la leche, el extracto de vainilla, el azúcar extrafino y la sal, y bate hasta que quede homogéneo. Incorpora batiendo la harina hasta obtener una masa espesa, luego añade las pasas sultanas.
2. Bate las claras a punto de nieve firme. Incorpora un tercio a la masa para aligerarla y luego incorpora con movimientos envolventes el resto, con suavidad, hasta que esté justo integrado y aireado.
3. Calienta una sartén grande a fuego medio y derrite la mitad de la mantequilla hasta que espume. Vierte la masa y cocina de 4 a 5 minutos hasta que la base esté bien dorada y la parte superior empiece a cuajar. Dale la vuelta de una sola vez si puedes, o corta en 2 a 4 secciones y dales la vuelta, y luego cocina de 3 a 4 minutos más.
4. Añade la mantequilla restante a la sartén y usa una espátula para desgarrar la tortita en trozos del tamaño de un bocado. Cocina, salteando y dándoles la vuelta, de 3 a 5 minutos hasta que los trozos estén dorados por todas partes y ligeramente caramelizados en los bordes. Espolvorea con el azúcar glas y saltea una vez más para cubrir.
5. Calienta suavemente la salsa de ciruelas en un cazo pequeño o en el microondas hasta que esté justo caliente. Sirve el kaiserschmarrn enseguida con una cucharada de salsa de ciruelas al lado.

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