Sopas dulces Tết (Chè vietnamita con leche de coco)
Por qué funciona esta receta
- Textura cremosa y brillante: Las judías mungo se ablandan y se deshacen en parte, mientras que el almidón de tapioca da a la leche de coco un acabado suave y ligeramente espeso.
- Dulzor equilibrado: Una pequeña cantidad de sal realza los sabores del coco y de las judías mungo, para que el postre quede equilibrado y no demasiado dulce.
- Contraste de texturas sencillo: Las semillas de sésamo tostadas aportan un crujiente con sabor a frutos secos frente a las judías suaves y la base sedosa de coco.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve templado o frío: Sirve justo después de cocinar para una sopa dulce más suelta y reconfortante, o enfría para una textura más firme, tipo pudin.
- Enfriar cambia la textura: A medida que se enfría, la leche de coco espesada con tapioca se vuelve más densa, así que al recalentar, aligera suavemente con un poco de agua si hace falta.
Notas de autenticidad
- Estilo chè vietnamita: Chè abarca una amplia gama de sopas dulces y pudines vietnamitas, a menudo a base de judías, leche de coco, tapioca, fruta o gelatinas.
- Temperatura de servicio flexible: Muchos postres chè se disfrutan tanto calientes como fríos, lo que hace que esta versión sea adecuada como postre recién hecho o como dulce frío preparado con antelación.
Consejos de textura
- Para un acabado más suave: Bate las judías mungo con más energía una vez tiernas para que se deshagan más en la base de coco.
- Mantén la leche de coco sedosa: Después de añadir la leche de coco, cuece a fuego muy suave y evita un hervor fuerte para ayudar a prevenir que se corte.
Notas sobre ingredientes
- Añade el almidón de tapioca como una papilla: Batir el almidón de tapioca con agua antes de añadirlo a la olla ayuda a que espese de manera uniforme sin formar grumos.
- La elección del azúcar afecta al sabor: El azúcar extrafino mantiene limpio el sabor a coco, mientras que el azúcar de coco aporta una nota de caramelo más intensa y un color ligeramente más oscuro.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las judías mungo en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pásalas a una olla grande con el agua y lleva a ebullición, retirando la espuma. Baja a un hervor suave y cocina de 18 a 22 minutos hasta que las judías estén tiernas y empiecen a deshacerse.
- Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en un cazo seco a fuego medio durante 2 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén aromáticas y ligeramente doradas. Pásalas a un bol pequeño para que dejen de cocinarse.
- En un bol, bate con varillas el almidón de tapioca con 120 ml de agua (tomada del agua medida si lo prefieres) hasta que quede homogéneo. Vierte la mezcla en la olla a fuego lento en un hilo fino, removiendo constantemente, y cocina de 3 a 5 minutos hasta que la sopa quede brillante y ligeramente espesa.
- Incorpora el azúcar extrafino y la sal marina fina hasta que se disuelvan. Añade la leche de coco y vuelve a un hervor muy suave durante 3 a 4 minutos, removiendo para que no se pegue. No dejes que hierva con fuerza una vez añadida la leche de coco.
- Prueba y ajusta con un poco más de azúcar si te gusta más dulce. Sirve en boles y termina con las semillas de sésamo tostadas. Sirve caliente, o deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 30 minutos para una textura más fría, tipo pudin.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un che más suave y cremoso, bate la olla con más energía cuando las judías mungo estén tiernas para deshacerlas más.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la leche de coco para que quede sedosa y no se corte.
- Si lo sirves frío, cubre la superficie directamente con una fina capa de leche de coco de la olla antes de refrigerar para reducir la formación de una película.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar de coco para una nota de caramelo más intensa y un color ligeramente más oscuro.
- Sustituye las semillas de sésamo por cacahuetes tostados para un acabado diferente y con sabor a fruto seco.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua, removiendo a menudo, o sirve frío; se espesará al reposar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Sésamo
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