Tết-makeat keitot (vietnamilainen chè kookosmaidolla)

• 150 g Mungpapu, halkaistut, kuoritut
• 25 g Seesaminsiemen
• 60 g Tapiokatärkkelys
• 90 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 400 ml Kookosmaito
• 900 ml Vesi

1. Huuhtele mungpavut siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada suureen kattilaan veden kanssa ja kiehauta, kuorien vaahto pois. Laske lämpö hiljaiselle poreilulle ja keitä 18–22 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä ja alkavat hajota.
2. Sillä välin paahda seesaminsiemenet kuivassa kattilassa keskilämmöllä 2–4 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Kaada pieneen kulhoon, jotta ne eivät kypsy enempää.
3. Vispaa sekoituskulhossa tapiokatärkkelys ja 120 ml vettä (halutessasi mitatusta vedestä otettua), kunnes seos on sileää. Kaada seos hiljalleen poreilevaan kattilaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen ja keitä 3–5 minuuttia, kunnes keitto muuttuu kiiltäväksi ja hieman sakenee.
4. Sekoita joukkoon hienosokeri ja hieno merisuola, kunnes ne liukenevat. Lisää kookosmaito ja kuumenna takaisin hyvin hiljaiselle poreilulle 3–4 minuutiksi, sekoittaen, ettei se pala pohjaan. Älä anna kiehua voimakkaasti, kun kookosmaito on lisätty.
5. Maista ja lisää halutessasi hieman sokeria, jos pidät makeammasta. Annostele kauhalla kulhoihin ja viimeistele paahdetuilla seesaminsiemenillä. Tarjoa lämpimänä tai jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta saat kylmemmän, vanukasmaisen rakenteen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.