Entremet Framboise (vadelmamoussekakku)
Miksi tämä resepti toimii
- Keveät kerrokset: Mantelinen sokerikakkupohja antaa kakulle rakennetta, kun taas vadelmamousse pysyy pehmeänä, ilmavana ja siististi viipaloitavana.
- Tuoreiden hedelmien tasapaino: Vadelmacoulis tuo riittävästi hapokkuutta leikkaamaan kuohukerman täyteläisyyttä.
- Suunniteltu jäähdytettäväksi: Moussen täytyy saada aikaa hyytyä, joten tämä jälkiruoka sopii hyvin valmistettavaksi useita tunteja ennen tarjoilua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Jäähdytä kakkupohja täysin: Pohjan tulee olla täysin jäähtynyt ennen moussen lisäämistä, muuten kermaseos voi pehmetä ja menettää kuohkeutensa.
- Anna hyytyä täysin: Jäähdytä, kunnes keskusta ei enää hylly, kun sitä kevyesti tönäisee; näin liivate ehtii stabiloida moussen.
Rakennevinkit
- Pidä kakkupohja ilmavana: Kääntele mantelijauhe varovasti vaahdotettuun munaseokseen, jotta pohjasta tulee ilmava eikä tiivis.
- Vältä rakeinen mousse: Anna vadelma-liivateseoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin kääntelet sen vaahdotettuun kermaan.
- Kääntele vaiheittain: Vadelmaseoksen lisääminen kahdessa erässä auttaa pitämään moussen tasaisen vaaleanpunaisena ja sileänä.
Yleiset virheet
- Kerman ylivatkaaminen: Vatkaa vain pehmeiksi huipuiksi; hyvin jämäkkä kerma on vaikeampi käännellä joukkoon ja voi tehdä moussesta raskaan tuntuisen.
- Lämpimän couliksen lisääminen: Jos coulis on vielä lämmin, se voi lässäyttää kerman tai saada moussen hyytymään epätasaisesti.
- Marjojen lisääminen liian aikaisin: Tuoreet vadelmat on parasta lisätä juuri ennen tarjoilua, jotta ne pysyvät kirkkaina ja napakoina.
Valmisteluvinkit
- Valmista etukäteen: Kakku voidaan koota ja jäähdyttää etukäteen, ja viimeistellä tuoreilla vadelmilla vähän ennen tarjoilua.
- Tarjoile hyvin jäähdytettynä: Pidä entremet peitettynä jääkaapissa, kunnes olet valmis leikkaamaan, jotta rakenne on siistein.
- Parhaimmillaan kahden päivän sisällä: Mousse säilyy hyvin jääkaapissa, mutta tuore hedelmäpäällinen näyttää ja maistuu parhaalta, kun se lisätään viime hetkellä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Mantelipohja
Vadelmamousse ja viimeistely
Ohjeet
- Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Voitele 20 cm:n irtopohjavuoka ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
- Valmista pohja: vatkaa munat, hienosokeri, vaniljauute ja hieno merisuola hyvin vaaleaksi, paksuksi ja nauhamaiseksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon mantelijauhe varovasti, säilyttäen seoksessa mahdollisimman paljon ilmaa.
- Kaavi taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 18–22 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea ja keskusta palautuu painettaessa.
- Anna pohjan jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, irrota sitten rengas ja anna pohjan jäähtyä täysin. Kun pohja on jäähtynyt, kiinnitä rengas takaisin pohjan ympärille moussen muotiksi.
- Liota liivatelehdet kylmässä vedessä pehmenneiksi. Kuumenna noin kolmasosa vadelmacoulista pienessä kattilassa juuri ja juuri höyryäväksi, ota sitten pois liedeltä.
- Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja sekoita se lämpimään coulikseen, kunnes se on täysin liuennut. Sekoita joukkoon loput coulis ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, niin että se on juoksevaa mutta ei lämmintä.
- Vatkaa kuohukerma pehmeiksi huipuiksi. Kääntele jäähtynyt vadelmaseos kermaan kahdessa erässä, kunnes seos on tasaisen vaaleanpunainen ja sileä.
- Kaada mousse pohjan päälle ja tasoita pinta. Jäähdytä, kunnes se on täysin hyytynyt, vähintään 3 tuntia, tai kunnes keskusta ei enää hylly, kun sitä varovasti tönäisee.
- Tarjoillessa irrota rengas ja siirrä kakku tarjoiluvadille. Kasaa tuoreet vadelmat päälle juuri ennen leikkaamista.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Saat kevyimmän pohjan, kun vatkaat munia ja sokeria, kunnes seos jättää pinnalle selkeän nauhan muutamaksi sekunniksi ennen kuin se painuu takaisin.
- Anna vadelma-liivateseoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin kääntelet sen kermaan, muuten mousse voi muuttua rakeiseksi tai alkaa hyytyä juoviksi.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä mahdollisuuksien mukaan pastöroituja munia.
Korvaukset
- Korvaa vadelmacoulis vadelmasoseella hieman paksumman ja intensiivisemmän hedelmämaun saamiseksi.
- Korvaa vaniljauute vaniljatahnalla selkeämmän vaniljaisuuden saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä peitettynä jääkaapissa ja lisää tuoreet vadelmat juuri ennen tarjoilua. Saat siisteimmät palat leikkaamalla lämpimällä, kuivalla veitsellä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 8 annokset
- Kokonaisaika: 4h 15min (55min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Kananmuna Maito Manteli
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Torta Mimosa (italialainen sokerikakku ja vaniljakreemi)
Italialainen sokerikakku vaniljakreemillä ja kermavaahdolla
Gluteeniton jauhoton suklaakakku
Tahmea jauhoton suklaakakku kaakaolla
Belgialainen suklaabrownietorttu
Tiivis suklaabrownietorttu rapealla pinnalla
Babka Piaskowa (puolalainen sokerikakku)
Puolalainen sokerikakku, jossa on hieno, mehevä mururakenne
Pandoro (italialainen kultainen joulukakku)
Voinen italialainen joulukakku, viimeistelty tomusokerilla
Torta Caprese (jauhoton suklaa-mantelikakku)
Jauhoton suklaa-mantelikakku, jossa on tahmean mehevä keskusta
Brazo de Gitano (kermalla täytetty kääretorttu)
Espanjalainen kääretorttu makeutetulla kermavaahtotäytteellä.
Kookosmakeiset kondensoidulla maidolla, vaniljalla ja limetin kuorella
Sitkeät kookosmakeiset vaniljalla ja limetin kuorella
Moderni kevyt flan
Kevyt vaniljaflan paistetaan karamellin päällä ja jäähdytetään hyytyneeksi
Frittelle di Carnevale (venetsialaiset karnevaalifritterit)
Hiivalla kohotetut venetsialaiset fritit rusinoilla, paistettu ja tomutettu sokerilla
Brioche Perdue (ranskalainen paahtoleipä crème fraîchen ja vaahterasiirapin kanssa)
Munakastikkeessa liotettu briochepaahtoleipä crème fraîchen ja vaahterasiirapin kanssa
Scottish Tablet (murenevat voikaramellit)
Mureneva skotlantilainen tablet-vaahto, tehty voista ja kondensoidusta maidosta
Gluteeniton crème caramel (vaniljainen uunivanukas karamellilla)
Silkkinen vaniljavanukas karamellikastikkeella kumottuna
Galette des Rois (kuninkaiden kakku) mantelifrangiipaanilla
Lehtitaikinakakku mantelifrangiipaanitäytteellä
Brazo de Gitano (kermalla täytetty kääretorttu)
Espanjalainen kääretorttu makeutetulla kermavaahtotäytteellä.
Galette des Rois (voitaikinakakku mantelifrangiipaanilla)
Voitaikinakakku makealla mantelifrangiipaanitäytteellä
Mousse al Cioccolato Fondente (tumma suklaamousse)
Jääkaappikylmä tumma suklaamousse kermasta ja valkuaisvaahdosta
Panna cotta vadelmacoulisin kanssa
Vaniljainen panna cotta tarjoillaan yksinkertaisen vadelmacoulisin kanssa
Saatat pitää myös näistä
Matar Paneer (paneer-juusto- ja hernecurry)
Paneer-juustoa ja herneitä mausteisessa tomaatti-sipulikastikkeessa
Gelato al Cioccolato Fondente (tumma suklaagelato)
Tiivis tumma suklaagelato maidosta ja kuohukermasta
Vegaaninen kulho mustapavuilla ja jauhobanaanilla limettisalsan kanssa
Vegaaninen kulho mustilla pavuilla, jauhobanaanilla, riisillä ja avokadolla
Karjalanpaisti (suomalainen naudan- ja porsaanlihapata)
Suomalainen naudan- ja porsaanlihapata sipulilla ja laakerilla
Pappa al Pomodoro (toscanalainen tomaatti-leipäkeitto)
Toscanalainen tomaatti-leipäkeitto, viimeistelty tuoreella basilikalla
Airfryer-makkara-kasvispellillinen
Possumakkarat ja kasvikset kypsennetään yhdessä airfryerissa.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
