Entremet Framboise (bringebærmoussekake)

Mandelbunn

• 3 Egg, romtemperert
• 90 g Fint Sukker
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1 klype Fint Havsalt
• 140 g Mandelmel

Bringebærmousse og topping

• 4 stykker Gelatinplater
• 250 ml Bringebærcoulis
• 400 ml Kremfløte, godt avkjølt
• 200 g Bringebær, modne, men faste

1. Forvarm ovnen til 170°C (340°F). Smør en springform på 20 cm og kle bunnen med bakepapir.
2. Lag bunnen: visp eggene med finkornet sukker, vaniljeekstrakt og fint havsalt til det er veldig lyst, tykt og danner bånd. Vend forsiktig inn mandelmel, og behold så mye luft i røren som mulig.
3. Skrap røren over i formen og jevn ut toppen. Stek i 18 til 22 minutter, til den er lett gyllen og midten fjærer tilbake når du trykker på den.
4. Avkjøl bunnen i formen i 10 minutter, løsne deretter ringen og la bunnen avkjøles helt. Når den er avkjølt, fest ringen rundt bunnen igjen for å bruke den som form til moussen.
5. Legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke. Varm omtrent en tredel av bringebærcoulisen i en liten kjele bare til det damper, og ta den så av varmen.
6. Klem ut overflødig vann av gelatinen, og rør den inn i den varme coulis til den er helt oppløst. Rør inn resten av coulis og la avkjøles til romtemperatur, slik at den er flytende, men ikke varm.
7. Pisk kremfløten til myke topper. Vend den avkjølte bringebærblandingen inn i kremen i to omganger til den er jevnt rosa og glatt.
8. Hell moussen over bunnen og glatt ut toppen. Sett kaldt til den er helt stivnet, minst 3 timer, eller til midten ikke lenger skjelver når den dyttes forsiktig.
9. Ved servering, fjern ringen og flytt kaken over på et serveringsfat. Legg de ferske bringebærene på toppen rett før du skjærer.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.