Entremet Framboise (hallonmoussetårta)
Därför fungerar receptet
- Lätta lager: Mandelbottnen ger kakan stadga medan hallonmoussen förblir mjuk, luftig och lätt att skära i.
- Balans med färsk frukt: Halloncoulis ger tillräckligt med syra för att bryta igenom fylligheten i vispgrädden.
- Gjord för att kylas: Moussen behöver tid att stelna, vilket gör den här desserten väl lämpad att förbereda flera timmar före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt sockerkakan svalna helt: Bottnen ska vara helt kall innan moussen tillsätts, annars kan gräddblandningen mjukna och tappa volym.
- Låt stelna helt: Kyl tills mitten inte längre dallrar när den försiktigt knuffas; då får gelatinet tid att stabilisera moussen.
Texturtips
- Håll sockerkakan luftig: Vänd försiktigt ner den malda mandeln i äggsmeten tills den blir ljus och luftig, så att bottnen förblir lätt i stället för kompakt.
- Undvik grynig mousse: Låt hallon- och gelatinblandningen svalna till rumstemperatur innan du vänder ner den i den vispade grädden.
- Vänd ner i omgångar: Att tillsätta hallonblandningen i två omgångar hjälper till att hålla moussen jämnt rosa och slät.
Vanliga misstag
- Övervispa grädden: Vispa bara till mjuka toppar; mycket hårt vispad grädde är svårare att vända ner och kan göra att moussen känns tung.
- Tillsätta varm coulis: Om coulis fortfarande är varm kan den slå ner grädden eller göra att moussen stelnar ojämnt.
- Tillsätta bär för tidigt: Färska hallon tillsätts bäst precis före servering så att de håller sig klara och fasta.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör den i förväg: Tårtan kan monteras och kylas i förväg och sedan toppas med färska hallon strax före servering.
- Servera väl kyld: Förvara entremeten övertäckt i kylskåpet tills du är redo att skära upp den för snyggast konsistens.
- Bäst inom två dagar: Moussen håller sig bra i kylskåpet, men toppingen med färsk frukt ser ut och smakar bäst när den läggs på i sista stund.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Mandelbotten
Hallonmousse och finish
Instruktioner
- Sätt ugnen på 170°C (340°F). Smörj en 20 cm springform och klä botten med bakplåtspapper.
- Gör bottnen: vispa äggen med strösocker, vaniljextrakt och fint havssalt tills det är mycket ljust, tjockt och bildar band. Vänd försiktigt ner mandelmelet och behåll så mycket luft i smeten som möjligt.
- Skrapa ner smeten i formen och jämna till ytan. Grädda i 18 to 22 minuter, tills den är lätt gyllene och mitten fjädrar tillbaka när du trycker lätt.
- Låt bottnen svalna i formen i 10 minuter, lossa sedan ringen och låt bottnen svalna helt. När den har svalnat, sätt tillbaka ringen runt bottnen för att använda som form för moussen.
- Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten tills de mjuknat. Värm ungefär en tredjedel av halloncoulisen i en liten kastrull precis tills den börjar ånga, ta sedan av från värmen.
- Krama ur överflödigt vatten ur gelatinet och rör sedan ner det i den varma coulis tills det är helt upplöst. Rör ner resten av coulis och låt svalna till rumstemperatur, så att den är flytande men inte varm.
- Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd ner den avsvalnade hallonblandningen i grädden i två omgångar tills den är jämnt rosa och slät.
- Häll moussen över bottnen och jämna till ytan. Kyl tills den är helt stelnad, minst 3 timmar, eller tills mitten inte längre dallrar när du försiktigt knuffar till den.
- Vid servering, ta bort ringen och flytta kakan till ett serveringsfat. Lägg upp de färska hallonen ovanpå precis innan du skär upp.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den luftigaste bottnen, vispa ägg och socker tills smeten lämnar ett tydligt band på ytan i några sekunder innan det sjunker tillbaka.
- Låt hallon- och gelatinblandningen svalna till rumstemperatur innan du vänder ner den i grädden, annars kan moussen bli grynig eller börja stelna i strimmor.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg där det finns.
Substitutioner
- Byt ut halloncoulis mot hallonpuré för en något tjockare, mer intensiv fruktsmak.
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta för en tydligare vaniljton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåpet och lägg på de färska hallonen precis före servering. För de renaste bitarna, skär med en varm, torr kniv.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Total tid: 4h 15min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Mandel Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sbrisolona (smulig mandelkaka från Mantua)
Smulig mantovansk mandelkaka, bakad gyllene och bruten i bitar
Pastel de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk sötmajskaka med kondenserad mjölk och kanel
Sernik Królewski (kunglig polsk cheesecake)
Polsk cheesecake med kvargfyllning och kakaodeg
Matcha Castella Cake (japansk grön te-sockerkaka)
Matcha castella-sockerkaka med honung
Pflaumenkuchen (tysk jästplommonkaka)
Tysk jästplommonkaka toppad med färska plommon och kanelsocker
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Chocolate Yule Log (rullad chokladsockerkaka)
Rullad chokladsockerkaka med chokladkräm och ganache
Panna Cotta (Italiensk grädddessert) med bärkompott
Vaniljpanna cotta serverad med en enkel bärkompott
Chè Trôi Nước (vietnamesiska flytande riskulor i ingefärssirap)
Klibbiga riskulor med mungbönor i ingefärssirap
Clafoutis aux Cerises (fransk bakad körsbärscrème)
Fransk körsbärsdessert med lätt crêpe-liknande smet
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klibbigt ris)
Kyld yoghurt varvad med sött kokt svart klibbigt ris
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Silkeslen vaniljkräm stjälpt upp med kolasås
Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Smördegsbakelse fylld med mandelfrangipane
Mousse al Cioccolato Fondente (mörk chokladmousse)
Kyld mörk chokladmousse vänd med grädde och äggvita
Brazo de Gitano (rulltårta med grädde)
Spansk rulltårta fylld med sötad vispad grädde
Panna Cotta med halloncoulis
Vaniljpannacotta serverad med en enkel halloncoulis
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffepannacotta)
Silkeslen espressopannacotta med ett pudrande av kakao
Du kanske också gillar
Waldorfsallad med grillad kyckling
Waldorfsallad med grillad kyckling, äpple, druvor och valnötter
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk potatissoppa med korv)
Tysk potatissoppa med frankfurterkorv, purjolök och crème fraîche
Klassisk gin och tonic med lime
Gin och tonic med lime serverad över is
Vegetarisk pisto med stekt ägg (spansk grönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta toppad med stekt ägg
Pescado en Achiote (bakad fisk med annattopasta)
Ugnsbakad vit fisk med achiote, citrus och rostad paprika
Lax och grönsaker i airfryer
Airfryad lax med haricots verts, tomater och sojaglasyr.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
