Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)

• 3 Sjalottløk
• 3 ss Vegetabilsk Olje
• 4 fedd Hvitløk
• 30 g Ingefærrot
• 2 stykker Sitrongress
• 2 ts Malt Gurkemeie
• 800 g Kyllingoverlår, med bein, med skinn
• 1.5 liter Vann
• 2 ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• 180 g Risvermicelli
• 200 g Bønnespirer
• 2 Lime

1. Skjær sjalottløken i tynne skiver og sett til side. Skrell hvitløk og ingefær, og grovhakk deretter ingefæren. Knus sitrongresset ved å banke det med siden av en kniv, og skjær deretter hver stilk i 2 til 3 biter.
2. Varm vegetabilsk olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett sjalottløken og stek i 6 til 8 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen og sprø. Ta opp med en hullsleiv og la renne av, og la oljen bli igjen i gryten.
3. Tilsett hvitløk og ingefær i gryten og la det steke i 1 minutt til det dufter. Rør inn malt gurkemeie i 30 sekunder, og tilsett deretter kyllinglår, vann, fint havsalt, svart pepper og sitrongress. La det småkoke forsiktig.
4. La det småkoke forsiktig i 25 minutter, og skum av eventuelt skum, til kyllingen er gjennomkokt og mør. Løft opp kyllingen og sett til side til den er avkjølt nok til å håndtere. Hold kraften på lav småkoking mens du forbereder tilbehøret.
5. Kok risvermicelli i en kjele med kokende vann i 2 til 3 minutter, eller etter anvisningen på pakken, til den så vidt er mør. Hell av i et dørslag og skyll raskt under kaldt vann for å hindre at den klistrer seg. La renne godt av.
6. Riv kyllingen i strimler, kast skinn og bein, og ha deretter kjøttet tilbake i kraften. Tilsett bønnespirene og la det småkoke i 1 til 2 minutter til de så vidt faller sammen, men fortsatt er sprø. Ta ut og kast bitene av sitrongress.
7. Skjær limene i båter. Fordel vermicellien i skåler, og øs deretter over den varme suppen. Topp hver skål med den stekte sjalottløken og en raus skvis lime.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.