Pepes Ikan (fisk dampet i bananblad)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom damping i bananblad: Å pakke fisken inn i bananblad holder den saftig, samtidig som aromatene får trekke inn i pakken.
- Velduftende krydderpaste: Sjalottløk, hvitløk, ingefær, chili, lime og urter gir en frisk, salt base uten behov for lang tilberedningstid.
- Frisk sitrusbalanse: Limeskall og -saft skjerper den rike, aromatiske pasten og løfter smaken av den dampede fisken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: Fjern frøene fra chilien og bruk mindre chili i pastaen, men behold lime og urter for friskhet.
- For mer intensitet: Tilsett ekstra fersk chili i pastaen, eller server de dampede pakkene med sambal ved siden av.
- Hold smaken i balanse: Hvis du øker mengden chili, tilsett litt ekstra limesaft til slutt for å holde heten frisk, ikke tung.
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: En fast, skinnfri hvit fiskefilet holder formen godt i pakken og flaker seg pent etter damping.
- Mykgjør bananbladene først: Å varme dem raskt eller dyppe bladene gjør dem fleksible nok til å brettes uten å revne.
- Bruk ferske aromater der det er mulig: Fersk sitrongress, kaffirlimeblad og basilikum gir pakkene sin karakteristiske duft.
Tidsnotater
- Best servert varm: Åpne pakkene ved bordet eller like før servering, så er den innestengte dampen og aromaene på sitt beste.
- En kort hvile gjør godt: En kort hviletid etter damping lar saftene sette seg før pakken åpnes.
- Tilpass etter fisketykkelse: Tykkere stykker kan trenge litt lengre tid i dampkokeren; sjekk at fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett.
Tradisjon og varianter
- Innpakking i bananblad: Pepes er kjent for å tilberede krydret fisk eller andre ingredienser i bananblader, som fungerer både som innpakning og smaksbærer.
- Servering i hjemmestil: Pakkene serveres ofte enkelt, med kraften fra tilberedningen øst tilbake over fisken.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Sett opp en dampinnsats over en kjele med småkokende vann. Før bananbladene raskt over en lav flamme eller dypp i varmt vann til de blir myke, og klapp dem deretter tørre.
- Skjær fisken i 4 like porsjoner og legg i en bolle. Finriv skallet av limen, og press deretter i saften.
- Grovhakk sjalottløk, hvitløk, ingefær og chili. Ha dem i en foodprosessor med vegetabilsk olje og fint havsalt, og kjør til en jevn pasta.
- Slå sitrongresset lett med baksiden av en kniv, og del deretter hver bit i to. Riv kaffirlimebladene og basilikumbladene for å frigjøre aromaen.
- Vend fisken grundig i krydderpastaen og limeblandingen. La stå mens du legger ut bananbladene.
- Legg en porsjon fisk på hvert bananblad og topp med sitrongress, kaffirlimeblad og basilikum. Brett til pene pakker, og brett inn sidene for å forsegle så godt du kan.
- Damp pakkene i 15 til 18 minutter, eller til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett. La hvile i 2 minutter, åpne deretter forsiktig og øs de duftende saftene over fisken ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold dampen på jevn småkoking slik at pakkene koker skånsomt; kraftig koking kan sprekke bananbladene og skylle bort smak.
- Hvis fiskeporsjonene dine er tykkere, legg til 2 til 3 minutter og sjekk ved å åpne én pakke og teste om den flaker seg lett.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at fisken er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut fersk basilikum med fersk koriander for en mer sitruspreget, urteaktig avslutning.
- Bytt ut rød chili med en mindre mengde av samme ingrediens, uten frø, for mildere styrke.
- Bytt ut sjalottløk med hvit løk for en litt kraftigere, søtere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter fisken i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en damper til rykende varm, eller varm forsiktig i en tildekket panne med eventuelle reserverte safter for å holde den saftig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indonesisk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sloppy Joes (Amerikanske sandwicher med kjøttdeig)
Ristede brød fylt med sausete kjøttdeig, ketchup og sennep
Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Portugisisk sjømatris med reker, blåskjell, blekksprut og tomat
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Arroz Negro (ris med blekksprutblekk)
Spansk ris med blekksprutblekk kokt med blekksprut og fiskekraft
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Vietnamesisk sitrongresskylling i airfryer
Airfry marinert sitrongresskylling med fiskesaus og lime.
Thai kylling i salatblader
Salatwraps med kyllingkjøttdeig, lime og urter
Du vil kanskje også like
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Mango Chilli Salad
Mangosalat med agurk, koriander og limedressing
Gujeolpan (Kongelig fat med ni rom)
Koreanske crêpe-ruller med biff, egg og grønnsaker.
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
