Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Derfor fungerer oppskriften
- Silkeaktig eggekremtekstur: Varmt vann og skånsom damping gjør at eggene stivner mykt i stedet for å bli faste eller gummiaktige.
- Silt for glatt konsistens: Å sile eggeblandingen gjennom en sil fjerner bobler og tråder av eggehvite for et mer delikat resultat.
- Raskt og enkelt: Puddingen trenger bare kort dampingstid, noe som gjør den praktisk til et lett måltid eller som tilbehør.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For glattest resultat: Visp bare til det akkurat er blandet, ikke til det skummer, og sil deretter og skum av eventuelle bobler på overflaten før damping.
- Stopp når den så vidt har satt seg: Ta ut eggekremen når midten fortsatt har en lett skjelving; ettervarmen vil sette den ferdig forsiktig.
- Bruk skånsom damp: Hold vannet på svak småkoking. Kraftig damp kan få eggekremen til å blåse seg opp, sprekke eller få en honningkakelignende tekstur.
Tidsnotater
- Best servert varm: Eggekremen er på sitt mest silkeaktige rett fra dampkokeren, avsluttet umiddelbart med soyasaus, sesamolje og vårløk.
- Kort aktiv forberedelse: Mesteparten av jobben er å vispe, sile og klargjøre dampkokeren; resten av tiden er skånsom damping.
Vanlige feil
- For hard damping: Høy varme kan gi bobler, groper eller en grov tekstur. Skru ned varmen hvis overflaten begynner å blåse seg opp.
- Å piske inn for mye luft: Unngå å piske eggene hardt, siden innestengt luft gjør eggekremen mindre glatt.
- Å dampe forbi så vidt satt: En helt fast eggekrem kan bli vassen eller seig, så sjekk mot slutten av damptiden.
Notater om ingredienser
- Bruk lys soyasaus: Lys soyasaus krydrer eggekremen uten å overdøve den fine eggsmaken.
- Ristet sesamolje er viktig: En liten skvett ristet sesamolje gir aroma og dybde, så bruk en fersk flaske med ren, nøtteaktig duft.
- Skjær vårløken i tynne skiver: Tynne skiver gir en frisk avslutning uten å tynge den myke overflaten på eggekremen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en vannkoker med vann, og la det så stå i 3 til 5 minutter så det er varmt og ikke kokende. Sett opp en dampkoker over småkokende vann og hold varmen lav så dampen er mild.
- Knekk eggene i en bolle og visp til hvite og plomme er helt blandet, uten å piske inn mye luft. Visp inn fint havsalt og hvit pepper, og visp deretter sakte inn det varme vannet.
- Sil blandingen gjennom en sil over i to ramekiner for å fjerne bobler og eventuelle biter av eggehvite. La ramekinene stå i 2 minutter så eventuelle bobler på overflaten stiger opp, og skum av eventuelt skum hvis du ser det.
- Sett ramekinene i dampkokeren og damp forsiktig i 10 til 12 minutter, til puddingen så vidt har satt seg og har en liten skjelving i midten. Hvis overflaten begynner å boble eller blåse seg opp, senk varmen.
- Finsnitt vårløken. Skje den lyse soyasausen over den varme puddingen, drypp over ristet sesamolje, og strø over vårløken ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold dampen mild: en lav småkoking under dampkokeren hjelper puddingen å sette seg jevnt uten hull.
- For den mest silkeaktige konsistensen, sil alltid eggblandingen før damping.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at puddingen er helt stivnet og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut lys soyasaus med mørk soyasaus for en dypere farge og en litt søtere avslutning.
- Bytt ut ristet sesamolje med sesamolje for en mildere sesamaroma.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i en dampkoker over forsiktig småkokende vann i 4 til 6 minutter til det er rykende varmt; unngå høy varme, som kan få puddingen til å skille ut væske.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Egg Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kirschmichel (tysk kirsebærbrødpudding)
Tysk ovnsbakt brødpudding med kirsebær og vaniljesaus
Arroz Con Leche (latinamerikansk rispudding)
Kremet rispudding med kanel, sitrus og vanilje
Light Arroz Doce (Portugisisk rispudding)
Avkjølt portugisisk rispudding med sitron og kanel
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordbær, krem og marengs
Crema Catalana (katalansk vaniljekrem med karamellisert sukker)
Avkjølt vaniljekrem med kanel og sitrus og karamellisert sukkerskorpe
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Coniglio all’Ischitana (kaningryte på Ischia-vis)
Kanin braisert med hvitvin, hvitløk og cherrytomater
BBQ burnt ends i Kansas City-stil
Klebrige Kansas City BBQ burnt ends av brisket point
Orecchiette med brokkolirabe og italiensk pølse
Orecchiette med brokkolirabe, pølse, hvitløk og chili
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Gyeran Mari (koreansk rullet omelett)
Koreansk rullet omelett med vårløk og gulrot
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Gyeran Jjim (koreansk dampet eggpudding)
Koreansk dampet eggpudding med vårløk og sesamolje
Moderne congee-bolle
Congee av jasminris toppet med egg, soya og sesamolje
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Du vil kanskje også like
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Gyeran Jjim (koreansk dampet eggpudding)
Koreansk dampet eggpudding med vårløk og sesamolje
Moderne tortilla española-bolle med hvitløksaioli
Tortilla española-inspirert bolle med poteter, egg og hvitløksaioli
Squashnudel-pestobolle med cherrytomater
Squashnudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Bûche de Noël (julekubbe) med sjokoladesmørkrem
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
