Gőzölt tojáskrém (Zheng Shui Dan)

• 300 ml Víz, meleg
• 3 Tojás, nagy
• ¼ tk Finom tengeri só
• 1 csipet Fehér bors
• 2 ek Világos szójaszósz
• 1 tk Pörkölt szezámolaj
• 1 Újhagyma

1. Forralj fel egy vízforralónyi vizet, majd hagyd állni 3–5 percig, hogy meleg legyen, ne forró. Állíts össze egy párolót gyöngyöző víz fölé, és tartsd alacsonyan a hőt, hogy a gőz gyengéd legyen.
2. Üsd a tojásokat egy tálba, és verd fel, amíg a fehérje és a sárgája teljesen elkeveredik, anélkül hogy sok levegőt vernél bele. Verd bele a finom tengeri sót és a fehér borsot, majd lassan verd hozzá a meleg vizet.
3. Szűrd át a keveréket egy szitán két ramekinbe, hogy eltávolítsd a buborékokat és a fehérjedarabkákat. Hagyd a ramekinokat 2 percig állni, hogy a felszíni buborékok feljöjjenek, majd ha látsz, szedd le a habot.
4. Tedd a ramekinokat a párolóba, és párold kíméletesen 10–12 percig, amíg a sodó éppen megszilárdul, de a közepe enyhén remeg. Ha a felszín buborékolni vagy felpúposodni kezd, vedd lejjebb a hőt.
5. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát. Kanalazd a világos szójaszószt a forró sodóra, csorgasd rá a pirított szezámolajat, és szórd rá a újhagymát tálaláshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.