Ångad äggstanning (Zheng Shui Dan)
Därför fungerar receptet
- Silkeslen äggkräm: Varmt vatten och varsam ångning hjälper äggen att stelna mjukt i stället för att bli fasta eller gummiaktiga.
- Silad för släthet: Att passera äggblandningen genom en sil tar bort bubblor och strimmor av äggvita för ett mer delikat resultat.
- Snabbt och enkelt: Stanningen behöver bara en kort ångningstid, vilket gör den praktisk till en lätt måltid eller som tillbehör.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- För lenast resultat: Vispa bara tills det precis gått ihop, inte skummigt, sila sedan och skumma av eventuella bubblor på ytan före ångning.
- Sluta när den är mjukt stelnad: Ta ut äggstanningen när mitten fortfarande har en lätt vobbling; eftervärmen gör att den stelnar klart försiktigt.
- Använd mild ånga: Håll vattnet på en låg sjudning. Kraftig ånga kan få äggstanningen att puffa upp, spricka eller få en honungskakeliknande struktur.
Tidsnoteringar
- Serveras bäst varm: Äggstanningen är som silkeslenast direkt från ångkokaren, avslutad genast med soja, sesamolja och salladslök.
- Kort aktiv förberedelsetid: Det mesta av arbetet är att vispa, sila och ställa i ordning ångkokaren; resten av tiden är skonsam ångning.
Vanliga misstag
- För hård ångning: Hög värme kan orsaka bubblor, gropar eller en grov struktur. Sänk värmen om ytan börjar puffa upp.
- Vispa in för mycket luft: Undvik att vispa äggen aggressivt, eftersom instängd luft gör äggstanningen mindre slät.
- Ånga förbi precis stelnad: En helt fast äggstanning kan bli vattnig eller seg, så kontrollera mot slutet av ångtiden.
Ingredienstips
- Använd ljus soja: Ljus soja kryddar äggstanningen utan att ta över dess fina äggsmak.
- Rostad sesamolja gör skillnad: En liten skvätt rostad sesamolja ger arom och djup, så använd en färsk flaska med en ren, nötig doft.
- Skiva salladslöken fint: Tunna skivor ger en fräsch avslutning utan att tynga ner den mjuka ytan på äggstanningen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en vattenkokare med vatten och låt sedan stå i 3 till 5 minuter så att vattnet är varmt i stället för kokande. Ställ i ordning en ånginsats över sjudande vatten och håll värmen låg så att ångan är mild.
- Knäck äggen i en skål och vispa tills vitan och gulan är helt blandade, utan att vispa in mycket luft. Vispa ner det fina havssaltet och vitpepparn och vispa sedan långsamt ner det varma vattnet.
- Sila blandningen genom en sil ner i två portionsformar för att ta bort bubblor och eventuella bitar av äggvita. Låt formarna stå i 2 minuter så att eventuella bubblor på ytan stiger, skumma sedan av om du ser skum.
- Ställ formarna i ångkokaren och ånga försiktigt i 10 till 12 minuter, tills stanningen precis har stelnat med en lätt vobbling i mitten. Om ytan börjar bubbla eller puffa upp, sänk värmen.
- Skiva salladslöken fint. Skeda den ljusa sojan över den varma stanningen, ringla över rostad sesamolja och strö över salladslök vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll ångan mild: en låg sjudning under ånginsatsen hjälper stanningen att stelna slätt utan håligheter.
- För silkeslenast konsistens, sila alltid äggblandningen före ångning.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att stanningen är helt stelnad och rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut ljus soja mot mörk soja för en djupare färg och något sötare avslutning.
- Byt ut rostad sesamolja mot sesamolja för en mildare sesamarom.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, täck över och ställ i kylskåp. Värm i en ångkokare över försiktigt sjudande vatten i 4 till 6 minuter tills det är rykande hett; undvik hög värme, som kan få stanningen att vätska sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Ägg Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cherry Clafoutis (fransk ugnsbakad vaniljkrämsdessert)
Körsbärsclafoutis bakad i lätt sötad vaniljsåsliknande smet
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordgubbar, grädde och maräng
Tiramisù (Italiensk kaffe- och mascarponedessert)
Kaffedränkt kexdessert med mascarpone och kakao
Bua Loy (Söta risknyten i kokosmjölk)
Thailändska risknyten serverade i varm kokosmjölk med pandan
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Pollo en Salsa de Chipotle (Kyckling i krämig chipotlesås)
Kyckling som får sjuda i krämig chipotle- och tomatsås
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masakakor med bönor och kaktus)
Masakakor stekta på häll, toppade med bönor och nopales
Grillad entrecôte med Café de Paris-smör
Grillad entrecôte med smältande Café de Paris-smör
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med fläskcarnitas)
Tacos med fläskcarnitas och tomatillo salsa verde
Lechón Asado (ugnsstekt spädgris med vitlök och apelsin)
Långstekt spädgris med vitlök och apelsin
Pisto Manchego med stekta ägg
Spansk pisto med tomater, paprika, zucchini och stekta ägg
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Gyeran Mari (koreansk rullad omelett)
Koreansk rullad omelett med salladslök och morot
Wokade tomater och ägg (klassisk kinesisk husmansrätt)
Mjuka ägg wokade med saftiga tomater och salladslök
Gyeran Jjim (koreansk ångad äggstanning)
Koreansk ångad äggstanning med salladslök och sesamolja
Modern congee bowl
Congee på jasminris toppad med ägg, soja och sesamolja
Chaufa (peruanskt stekt ris)
Peruanskt stekt ris med kyckling, ägg, soja och sesamolja
Du kanske också gillar
Julig skaldjursfat (Spanska räkor, musslor och bläckfisk)
Kallt skaldjursfat med citron, olivolja, persilja och paprika
Atsuage Tofu Steak (stekt tjock tofu)
Krispig atsuage-tofusteak med soja och riven ingefära
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sill i tomatsås)
Inlagd sill varvad med tomat- och löksås
Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Italiensk nötköttsgryta sjuden med tomat, rött vin och örter
Poké bowl med gurka
Poké bowl med lax, sushiris, gurka och avokado.
Pimm’s Cup (Sommarfruktbål) med lemonad, gurka och mynta
Pimm’s Cup med lemonad, gurka, frukt och färsk mynta
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
