Eisbein (sjudad fläsklägg med ärtpuré)
Därför fungerar receptet
- Skonsam tillagning: En låg sjudning mjukar upp fläskläggen gradvis och hjälper köttet att bli mört utan att göra buljongen grumlig eller skarp.
- Inbyggd smak: De gula ärterna kokar i fläskspadet och tar upp smakrik djup från läggen, löken och lagerbladet i stället för att förlita sig på separat buljong.
- Krämig ärtpudding: Långkokta gula ärter och rotselleri faller sönder till en tjock bas, med smör som tillsätts på slutet för en glansig, skedbar finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Sjuda, inte rosta: Den här varianten av Eisbein handlar om mört, kryddat fläsk snarare än svål som blir knaprig. Skinnet blir mjukt, vilket är som det ska vara i den sjudna versionen.
- Senapen spelar roll: Grovkornig senap bryter igenom fläskets rikedom och balanserar den krämiga ärtpuddingen.
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är kort, men fläsket behöver sjuda länge och stilla för att bli ordentligt mört.
- Servera varmt: Ärtpuddingen är bäst varm och lagom skedbar; om den tjocknar när den står, späd med lite varm kokspad.
- Vila före skivning: En kort vilotid hjälper köttet att sätta sig innan det skivas eller lossas från benet.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: Undvik kraftig kokning, som kan göra köttet segt och buljongen grumlig.
- Justera ärtpuddingen: Om ärtorna blir för tjocka, rör ner lite sparat kokspad från fläsket tills konsistensen är mjuk och skedbar.
- Avsluta utan värme: Att röra ner smöret efter tillagningen gör ärtpuddingen blank och slät i stället för flottig.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara separat: Förvara fläsket och ärtpuddingen i separata lufttäta behållare så att puddingen inte suger åt sig för mycket fukt.
- Värm försiktigt: Värm fläsket övertäckt i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och värm ärtpuddingen långsamt i en kastrull med en skvätt vatten.
- Frys in puddingen: Pease pudding går bra att frysa; tina och värm försiktigt, och rör i lite vätska vid behov för att återställa konsistensen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Fläsk
Ärtepudding
Instruktioner
- Skölj fläskläggen under kallt vatten. Skala löken och skär den i klyftor.
- Lägg fläsklägg i en stor kastrull och täck med kallt vatten med några centimeter. Tillsätt löken, lagerbladen, fint havssalt och svartpeppar, och koka sedan upp till en försiktig sjudning.
- Sjud mycket försiktigt i 2 timmar och skumma av eventuellt skum under de första 20 minuterna. Fläsket är klart när en kniv glider in lätt och köttet börjar släppa från benet.
- Cirka 45 minuter innan fläsket är klart, skölj de gula ärtorna. Skala rotsellerin och skär den i små tärningar.
- Häll upp 900 ml av den heta fläskkokspadet i en kastrull, och tillsätt sedan de gula ärtorna och rotsellerin. Koka upp till sjudning och koka i 35 till 45 minuter, rör ofta, tills det är tjockt och mycket mjukt.
- Stäng av värmen och rör ner det osaltade smöret i ärtpuddingen tills den blir glansig och krämig. Smaka av och justera med en nypa extra fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Lyft upp fläskläggen och låt vila i 5 minuter, skär sedan eller dra loss köttet från benet. Skeda upp den varma ärtpuddingen på tallrikar, lägg på fläsket och servera grovkornig senap vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt fläsket sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att köttet håller sig saftigt och buljongen blir klarare.
- Om ärtpuddingen tjocknar för mycket, späd den med en skvätt av det heta fläskkokspadet tills den går att skeda upp.
- För sårbara grupper, se till att fläsket är genomvarmt och att köttsaften är klar innan servering.
Substitutioner
- Byt ut grovkornig senap mot dijonsenap för en slätare, skarpare senap vid sidan av.
- Byt ut rotselleri mot extra gula ärtor för en mer traditionell, helt ärtbaserad puddingkonsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl fläsket och ärtpuddingen snabbt och ställ sedan in i kylen i separata lufttäta behållare. Värm fläsket i en täckt ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och värm ärtpuddingen försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten, rör ofta; frys ärtpuddingen i upp till 3 månader för bästa konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kycklinglår med lingonglasyr och timjan
Kycklinglår som sjuds i syrlig lingon- och timjanglasyr
Krispig tofu i airfryer
Extra krispig tofu med soja- och hoisinglaze.
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (fläskrullader med svampfyllning)
Polska fläskrullader fyllda med svamp och lök
Yoghurtmarinerad kyckling i airfryer
Yoghurtmarinerad kyckling i airfryer tills den är brynt.
Vossakorv (rökt fläskkorv med potatismos och bräserad rödkål)
Rökt fläskkorv med potatismos och bräserad rödkål
Salsiccia e Lenticchie (italiensk korv med linser)
Italienska korvar som sjuds med gröna linser och tomat
Långlivsnudlar (kinesiska wokade vetnudlar med räkor och grönt)
Longevity noodles wokade med räkor, shiitake och grönt
Golonka Pieczona (polsk ugnsstekt fläsklägg)
Polskt ugnsstekt fläsklägg med mejram, kummin och senap
Three-cup chicken (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilika, soja och sesamolja
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
Cordero Asado (spansk lammstek med vitlök och rosmarin)
Spansk lammstek med vitlök, rosmarin, vitt vin och citron
Moussaka (Lagrad gratäng med aubergine och lammfärs)
Grekisk gratäng med lager av aubergine, lammfärs och béchamel
Grochówka (polsk ärtsoppa på gula ärter med rökt korv)
Polsk ärtsoppa med rökt korv och mejram
Erbsensuppe (Tysk ärtsoppa med rökt bacon)
Tysk ärtsoppa med rökt bacon, grönsaker och mejram
Zupa Ogórkowa (polsk inlagd gurksoppa)
Syrlig polsk saltgurksoppa med potatis och dill
Black Pudding with Mash
Stekt blodpudding med smörigt mos och karamelliserad lök
Lätt ärt- och skinksoppa
Lätt ärtsoppa med rökt fläsklägg
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Du kanske också gillar
Saganaki (grekisk stekt ost med citron)
Grekisk stekt ost med en skvätt citron
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesmörgås med fläsk)
Vietnamesisk baguettesmörgås med fläsk, pâté och picklade grönsaker
Ajad (thailändsk gurkrelish)
Thailändsk gurkrelish med rödlök och chili i sötsur dressing
Cá Kho Tộ (karamelliserad fiskbräsering)
Karamelliserad fiskbräsering serverad med jasminris
Taktouka (Marockansk tomat- och paprikasallad)
Marockansk varm tomat- och paprikasallad med varma kryddor
Palak Paneer (Spenat- och paneercurry)
Slät spenatcurry med paneer
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
