Arancini al Ragù (Friterade risbollar med ragù på nötkött och mozzarella)

Gyllene sicilianska arancini al ragù är krispigt panerade risbollar fyllda med en tjock ragù på nötkött och tomat samt smältande mozzarella. Ris kokas tills det blir krämigt, blandas med parmesan och kyls så att det kan formas snyggt runt fyllningen, vilket ger varje arancino sin igenkännliga kontrast av krispigt skal, smakrikt ris och en smältande kärna. De serveras ofta heta som snacks, antipasto eller en enkel måltid, och är särskilt goda när ragùn är reducerad nog att hålla sig på plats och paneringen friteras till en djup, jämn gyllene färg.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Siciliansk husmanskost
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Perfekt för många
Tidsåtgång Under 3 timmar

Därför fungerar receptet

  • Krispiga utanpå, krämiga inuti: Kylt ris i risottostil stelnar tillräckligt för att formas snyggt, medan ströbrödspaneringen friteras till ett krispigt skal.
  • Fyllig, smakrik fyllning: En tjock ragù på nötkött ger djup och umami, och mozzarella ger en mjuk, smältande kärna.
  • Lätt att förbereda i steg: Både ragùn och riset mår bra av att svalna helt, så huvudkomponenterna kan förberedas före formning och fritering.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt fyllningen svalna helt: Ragùn ska vara kall och tjock före formning, annars kan den göra riset lösare och göra arancini svårare att försluta.
  • Kyl riset tills det är fast: Kallt ris håller formen bättre, ger jämnare bollar och minskar risken att de spricker vid fritering.
  • Servera snart efter fritering: Arancini är som bäst när ytan är krispig och mozzarellacentret fortfarande är mjukt och smält.

Texturtips

  • Håll ragùn tjock: Låt såsen sjuda tills den fastnar på en sked; en lös fyllning kan läcka ut i riset och mjuka upp paneringen.
  • Tryck fast ströbrödet: Att försiktigt trycka fast ströbrödet på ägglagret hjälper till att skapa en jämn, stabil yta före fritering.
  • Fritera i omgångar: Om du lämnar utrymme runt varje arancino bryns paneringen jämnt i stället för att ångas i trång olja.

Vanliga misstag

  • För löst ris: Om det kokta riset är blött i stället för tjockt och skedbart blir det svårt att forma och kan falla isär.
  • Värma rester i mikron: Mikrovågsugn mjukar upp ströbrödsskorpan; värm i stället på en plåt i en 200°C (390°F) ugn tills det är genomvarmt.
  • Ojämn frityrvärme: Olja som är för sval gör paneringen fet, medan olja som är för varm kan bryna utsidan innan mitten är genomvarm.

Tradition och varianter

  • Sicilianska risbollar: Arancini förknippas starkt med Sicilien, där fyllda, friterade risbollar görs i olika former och med olika fyllningar.
  • Ragù- och mozzarellafyllning: En köttragù med ost är en av de mest igenkännliga varianterna, uppskattad för sin smakrika fyllning och sitt smälta inre.

Utrustning du behöver

Bakplåt Bunke Kastrull Kökstermometer Stor Stekpanna
Ingredienser

Ris

Ragù och fyllning

Panering och fritering

Instruktioner
Skriv ut
  1. Gör ragùn först: finhacka löken och sellerin. Hetta upp 1 msk neutral olja i en stor stekpanna på medelvärme och fräs sedan lök och selleri i 8 till 10 minuter tills de mjuknar. Tillsätt nötfärsen och stek i 6 till 8 minuter, dela den i mindre bitar, tills den är brynt.
  2. Rör ner tomatpassatan och låt sjuda försiktigt. Koka i 25 till 30 minuter, rör om då och då, tills den är så tjock att den håller formen på en sked. Häll över i en skål och låt svalna helt.
  3. Till riset, finhacka löken och sellerin. Hetta upp 1 msk neutral olja i en kastrull på medelvärme och fräs lök och selleri i 8 till 10 minuter tills de mjuknar. Tillsätt arborioriset och rör i 1 minut så att kornen täcks.
  4. Tillsätt 900 ml vatten och låt sjuda stadigt, rör ofta så att riset kokar jämnt och blir krämigt. Koka i 18 till 22 minuter tills riset är mjukt och blandningen är tjock och skedbar, med lite till ingen vätska kvar. Ta av från värmen och rör ner parmesanen.
  5. Vispa 1 ägg och rör ner det i den varma risblandningen tills det är helt inarbetat. Bred ut riset på en bakplåt i ett jämnt lager och låt svalna, ställ sedan i kylen tills det är tillräckligt fast för att formas. Det här kylsteget är avgörande för snygga arancini.
  6. Skär mozzarellan i små tärningar. Med fuktiga händer, dela det kalla riset i 10 till 12 portioner och platta ut varje till en skiva. Lägg en liten sked ragù och en eller två tärningar mozzarella i mitten, forma sedan riset runt fyllningen och förslut till en boll.
  7. Vispa de återstående 2 äggen i en skål. Rulla varje risboll i ägget och täck sedan ordentligt med ströbröd, tryck försiktigt så att det fäster. Lägg på en bricka medan du värmer oljan.
  8. Häll 1 l neutral olja i en djup, kraftig kastrull och värm till 175°C (350°F), kontrollera med en termometer. Fritera arancinin i omgångar i 4 till 6 minuter, vänd dem, tills de är djupt gyllene och genomvarma. Låt rinna av kort, servera sedan direkt medan mitten fortfarande är kladdig.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll ragùn ganska tjock; om den är lös kommer den att läcka och göra det svårt att försluta risbollarna.
  • Om riset känns klibbigt när du formar, ha en liten skål med vatten nära och fukta händerna mellan varje boll.
  • Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg med en erkänd livsmedelssäkerhetsmärkning och se till att arancinin friteras tills den är genomvarm.

Substitutioner

  • Byt ut mozzarella mot färsk mozzarella för en mjukare, krämigare mitt; klappa den torr ordentligt så att den inte blöter upp fyllningen.
  • Byt ut parmesan mot grana padano för en något mildare, sötare avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna helt och förvara sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 2 dagar. Värm på en bakplåt i ugn på 200°C (390°F) i 12 till 15 minuter tills det är genomvarmt; undvik mikrovågsugn eftersom den mjukar upp ytan. Frys in i ett lager, lägg sedan i påse; baka från fryst i 200°C (390°F) i 18 till 22 minuter tills det är genomvarmt.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h 30min (1h 10min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Mjölk Vete
Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bakplåt Bunke Kastrull Kökstermometer Stor Stekpanna
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Arborioris

1 cup ≈ 180 g
Konvertera ingrediens→

Matolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Ströbröd

1 cup ≈ 112 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr
Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.