Arancini al Ragù (biluțe de orez prăjite cu ragù de vită și mozzarella)
De ce reușește această rețetă
- Crocant la exterior, cremos la interior: Orezul răcit, în stil risotto, se întărește suficient cât să-l modelezi frumos, iar crusta de pesmet se prăjește până devine crocantă.
- Umplutură bogată, sărată: Un ragù gros de vită aduce profunzime și umami, iar mozzarella adaugă un centru moale, care se topește.
- Ușor de pregătit în etape: Atât ragù-ul, cât și orezul au de câștigat dacă se răcesc complet, astfel încât componentele principale pot fi pregătite înainte de modelare și prăjire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește complet umplutura: Ragù-ul trebuie să fie rece și gros înainte de modelare, altfel poate înmuia orezul și face arancini mai greu de sigilat.
- Răcește orezul până se întărește: Orezul rece își păstrează mai bine forma, dând bile mai uniforme și reducând riscul să se crape la prăjire.
- Servește curând după prăjire: Arancini sunt cei mai buni când crusta e crocantă, iar centrul de mozzarella e încă moale și topit.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează ragù-ul gros: Fierbe sosul la foc mic până se ține pe lingură; o umplutură prea fluidă poate curge în orez și înmuia crusta.
- Apasă pesmetul: Apăsarea ușoară a pesmetului pe stratul de ou ajută la formarea unei cruste uniforme și bine fixate înainte de prăjire.
- Prăjește în tranșe: Lasă spațiu în jurul fiecărui arancino ca să se rumenească uniform, în loc să se înăbușe în uleiul aglomerat.
Greșeli frecvente
- Orez prea moale: Dacă orezul gătit este apos, nu gros și luabil cu lingura, va fi greu de modelat și se poate destrăma.
- Încălzirea resturilor la microunde: Microundele înmoaie crusta de pesmet; reîncălzește pe o tavă de copt, în cuptor la 200°C (390°F), până este fierbinte.
- Temperatura instabilă la prăjire: Uleiul prea rece face crusta grasă, iar uleiul prea fierbinte poate rumeni exteriorul înainte ca mijlocul să se încălzească bine.
Note despre autenticitate
- Biluțe de orez siciliene: Arancini sunt strâns asociate cu Sicilia, unde biluțele de orez umplute și prăjite se fac în forme diferite și cu diverse umpluturi.
- Umplutură de ragù și mozzarella: Un ragù de carne cu brânză este una dintre cele mai recognoscibile variante, apreciată pentru umplutura sărată și centrul topit.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Orez
Ragù și umplutură
Panare și prăjire
Instrucțiuni
- Fă mai întâi ragù: toacă mărunt ceapa și țelina apio. Încinge 1 lingură ulei vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi gătește ceapa și țelina apio 8 până la 10 minute, până se înmoaie. Adaugă carnea de vită tocată și gătește 6 până la 8 minute, desfăcând-o, până se rumenește.
- Încorporează passata de roșii și adu la un clocot ușor. Gătește 25 până la 30 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă suficient cât să-și păstreze forma pe o lingură. Răstoarnă într-un bol și lasă să se răcească complet.
- Pentru orez, toacă mărunt ceapa și țelina apio. Încinge 1 lingură ulei vegetal într-o cratiță, la foc mediu, și gătește ceapa și țelina apio 8 până la 10 minute, până se înmoaie. Adaugă orezul arborio și amestecă 1 minut ca să acoperi boabele.
- Adaugă 900 ml apă și adu la un clocot domol, amestecând des ca orezul să se gătească uniform și să devină cremos. Gătește 18 până la 22 minute, până când orezul este fraged și compoziția este groasă și se poate lua cu lingura, cu puțin sau deloc lichid rămas. Ia de pe foc și încorporează parmezanul.
- Bate 1 ou și încorporează-l în amestecul fierbinte de orez până se omogenizează complet. Întinde orezul într-un strat uniform pe o tavă și lasă-l să se răcească, apoi dă-l la rece până devine suficient de ferm pentru modelare. Acest pas de răcire este esențial pentru arancini aspectuoși.
- Taie mozzarella în cubulețe mici. Cu mâinile umezite, împarte orezul rece în 10 până la 12 porții și aplatizează fiecare într-un disc. Pune în centru o linguriță mică de ragù și unul sau două cuburi de mozzarella, apoi modelează orezul în jurul umpluturii, ca să sigilezi într-o bilă.
- Bate celelalte 2 ouă într-un bol. Tăvălește fiecare bilă de orez prin ou, apoi acoperă bine cu pesmet, apăsând ușor ca să adere. Așază pe o tavă cât timp încingi uleiul.
- Toarnă 1 l ulei vegetal într-o cratiță adâncă și grea și încălzește la 175°C (350°F), verificând cu un termometru. Prăjește arancini în tranșe 4 până la 6 minute, întorcându-i, până devin auriu închis și fierbinți în interior. Scurge-i pe scurt, apoi servește imediat, cât centrul este încă moale.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează ragù destul de gros; dacă e prea fluid, va curge și va îngreuna sigilarea bilelor de orez.
- Dacă orezul ți se pare lipicios la modelare, ține aproape un bol mic cu apă și umezește-ți mâinile între fiecare bilă.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, folosește ouă cu un marcaj recunoscut de siguranță alimentară și asigură-te că arancini sunt prăjiți până sunt fierbinți în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește mozzarella cu mozzarella proaspătă pentru un centru mai moale și mai cremos; tamponeaz-o bine ca să nu ude umplutura.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză grana padano pentru un final puțin mai blând, mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 2 zile. Reîncălzește pe o tavă, în cuptor la 200°C (390°F), 12 până la 15 minute, până este fierbinte; evită microundele, deoarece înmoaie crusta. Congelează într-un singur strat, apoi pune în pungi; coace din congelat la 200°C (390°F) 18 până la 22 minute, până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini cu ricotta și anșoa)
Pâine prăjită cu ricotta, anșoa și coajă de lămâie
Trufe de ciocolată în stil belgian
Trufe de ciocolată neagră tăvălite în cacao
Churros cu sos de ciocolată pentru înmuiat
Churros crocanți în zahăr cu scorțișoară, cu sos de ciocolată
Sellou (desert marocan cu susan și migdale)
Desert marocan fără coacere cu migdale, susan, miere și unt
Nem Ran Hanoi (rulouri de primăvară vietnameze prăjite)
Rulouri de primăvară prăjite, crocante, cu porc, creveți și tăiței de sticlă
Rulouri de primăvară în stil de festival (porc, varză și shiitake)
Rulouri de primăvară crocante cu porc, varză și shiitake
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Silpancho (vită boliviană pane cu orez și ou prăjit)
Vită pane peste orez, cu ou prăjit și salsa
Salsiccia e Uva (cârnați italienești gătiți cu struguri)
Cârnați de porc fierți cu struguri, vin alb și rozmarin
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Chifteluțe la air fryer
Chifteluțe la air fryer cu vită, pesmet și parmezan.
Ziti la cuptor în stil american cu vită tocată
Ziti la cuptor cu vită tocată, ricotta și mozzarella
S-ar putea să îți placă și
Bol vegan cu fasole neagră și plantain, cu salsa de lime
Bol vegan cu fasole neagră, plantain, orez și avocado
Bol cu chiftele, sos de roșii condimentat și orez
Chifteluțe de vită în sos de roșii condimentat cu orez
Bol nordic cu ciuperci sălbatice și orz perlat
Orz perlat cu ciuperci sălbatice sotate și crème fraîche
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchi la cuptor cu roșii, busuioc și mozzarella)
Gnocchi la cuptor în roșii și busuioc, cu mozzarella deasupra
Collard greens în stil sudist
Frunze de collard fierte încet cu ciolan afumat
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
