Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)

În stil napolitan, pastele cu polpette sunt paste generoase cu sos de roșii, în care chifteluțe mici și fragede asezonează sosul în timp ce fierb la foc mic. Aici, polpette din vită, cât o bilă, sunt îmbogățite cu parmezan, pătrunjel, pesmet și ou, apoi gătite ușor în passata până devin moi și savuroase, nu rumenite și ferme. Rigatoni se potrivesc bine preparatului, fiindcă striațiile prind sosul, iar tuburile păstrează mici buzunare de roșii. Finisat cu mai multă brânză, este o cină sățioasă cu arome familiare, cel mai bine servită imediat, cât pastele sunt lucioase, iar chifteluțele sunt fierbinți.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie italiană de casă, napolitană
Profil de gust Sărat • Cu ierburi aromatice • Bogată în roșii • Umami
Tehnici Fierbere ușoară • Fierberea pastelor • Amestecare cu sos
Ustensile utile Tigaie mare • Oală mare • Bol de amestecare
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Sub 2 ore

De ce reușește această rețetă

  • Gătire blândă în sos: Fierberea la foc mic a chifteluțelor direct în sosul de roșii le păstrează fragede și adaugă profunzime savuroasă passatei.
  • Gust simplu, echilibrat: Parmezanul, pătrunjelul, usturoiul și vita construiesc gustul fără să fie nevoie de un sos lung și complex.
  • Ușor de servit: Rigatoni prinde bine sosul, dar chifteluțele și baza de roșii pot fi asociate și cu paste lungi, dacă preferi.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Chifteluțe în stil napolitan: Micile polpette se fierb la foc mic în sos de roșii, care apoi se folosește pentru a îmbrăca pastele.
  • Alegerea pastelor: Rigatoni oferă un rezultat consistent și prinde sosul, iar spaghetele sunt o alternativă mai tradițională de paste lungi.
  • Alegerea brânzei: Parmezanul adaugă profunzime savuroasă; se poate folosi Pecorino Romano pentru un rezultat mai iute și mai sărat.

Greșeli frecvente

  • Frământarea excesivă a cărnii: Amestecă vita doar până se combină ingredientele; îndesarea compoziției poate face chifteluțele dense.
  • Fierberea prea puternică a sosului: Ține sosul la un clocot abia perceptibil, ca chifteluțele să se gătească blând și să-și păstreze forma.
  • Fierberea pastelor prea devreme: Fierbe rigatoni în timp ce chifteluțele își termină fierberea la foc mic, ca să le poți amesteca imediat cu sosul.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Gătește sosul din timp: Chifteluțele și sosul se pot face în avans și se pot păstra la frigider, într-un recipient etanș, până la 3 zile.
  • Congelează fără paste: Congelează chifteluțele și sosul împreună, apoi fierbe rigatoni proaspeți când ești gata să servești.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește încet sosul și chifteluțele cu un strop de apă până sunt fierbinți, înainte să le amesteci cu paste proaspăt fierte.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare Tigaie mare
Ingrediente

Chiftele și sos

Paste

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Toacă fin pătrunjelul proaspăt și rade fin parmezanul. Într-un bol, amestecă pătrunjelul, cea mai mare parte din parmezan (păstrează un pumn mic pentru servire), pesmetul, oul, 1 tsp din sarea fină de mare și piperul negru.
  2. Adaugă carnea tocată de vită și amestecă ușor până se combină. Modelează biluțe mici, cam cât o bilă mare, ca să se gătească repede și să rămână fragede.
  3. Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și gătește 30 to 60 seconds până devine parfumat, fără să-l lași să se rumenească.
  4. Toarnă passata de roșii și adu la un clocot ușor. Asezonează cu restul de 1 linguriță sare fină de mare, apoi dă focul mai mic, astfel încât sosul abia să bolborosească.
  5. Așază chifteluțele în sos într-un singur strat, apoi acoperă și fierbe la foc mic 20 până la 25 de minute, până când chifteluțele sunt gătite complet și fragede. Scutură din când în când tigaia ca să nu se prindă, în loc să amesteci energic.
  6. Între timp, pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe rigatoni până al dente, apoi scurge, păstrând un strop din apa de fierbere.
  7. Adaugă rigatoni scurși în sos și amestecă ușor ca să se acopere, adăugând puțină apă de paste păstrată, dacă e nevoie, ca să-l subțiezi. Servește imediat, cu parmezanul păstrat presărat deasupra.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține sosul la un fiert foarte domol, ca chifteluțele să rămână fragede și să nu se destrame.
  • Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că chifteluțele sunt fierbinți până în interior înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește rigatoni cu spaghetti pentru un rezultat mai tradițional, cu paste lungi.
  • Înlocuiește parmezanul cu brânză Pecorino Romano pentru un gust mai intens și mai sărat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește repede chifteluțele și sosul, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă până sunt fierbinți; fierbe rigatoni proaspeți pentru servire. Chifteluțele și sosul se congelează bine până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Fotografie de tommao wang pe Unsplash

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h (45min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte Ouă
Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare Tigaie mare
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Pesmet

1 cup ≈ 112 g
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi

Tigaie antiaderentă cu un raport calitate-preț excelent
  • Raport calitate-preț excelent
  • Indicator de temperatură Thermo-Spot
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat
Cea mai bună alegere

Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi

Tigaie versatilă, compatibilă cu plitele cu inducție
  • Potrivită pentru toate tipurile de plite
  • Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
  • Necesită asezonare și întreținere

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.