Pasta alla Carrettiera Siciliana (paste cu usturoi și chilli)
De ce reușește această rețetă
- Gătit rapid din cămară: Sosul se face cât fierb spaghetele, așa că e potrivit pentru o masă rapidă în timpul săptămânii.
- Ingrediente simple, gust clar: Usturoiul, ardeiul iute, piperul negru, pătrunjelul și pecorino adaugă fiecare o notă savuroasă distinctă, fără să îngreuneze pastele.
- Crocant lângă paste lucioase: Pesmetul prăjit contrastează cu stratul alunecos de ulei de măsline, dând preparatului mai multă structură și consistență.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o iuțeală mai blândă: Redu fulgii de ardei iute și lasă usturoiul și pecorino să ducă mai mult din aromă.
- Pentru mai multă iuțeală: Adaugă fulgi de chilli în plus în ulei, păstrând focul mic, ca mirodeniile să-și elibereze aroma fără să se ardă.
- Păstrează-l echilibrat: La final, adaugă pătrunjelul și brânza după ce ai amestecat; prospețimea și sărătura lor ajută la echilibrarea chilli-ului.
Note despre autenticitate
- În stil sicilian: Această versiune reflectă caracterul simplu, bazat pe cămară, al pastelor din sudul Italiei, unde uleiul, usturoiul, chilli-ul și pesmetul creează un preparat complet.
- Final cu pesmet: Pesmetul rumenit este un mod clasic de a adăuga o textură crocantă şi sărată, mai ales în preparatele de paste unde sosul e ușor, nu pe bază de roșii.
- Brânza, opțională: Pecorino dă un final mai intens și mai sărat, în timp ce Parmezanul face preparatul mai blând, dacă asta ai la îndemână.
Note despre ingrediente
- Folosește ulei de măsline bun: Uleiul de măsline extravirgin este esențial pentru sos, așa că alege unul cu gust curat, nu cu aromă aspră sau învechită.
- Taie usturoiul felii subțiri: Feliile subțiri aromatizează rapid uleiul și se gătesc uniform, reducând riscul de bucăți rumenite amare.
- Ai grijă cu brânza: Pecorino Romano este sărat, așa că gustă înainte să mai adaugi condimente la final.
Greșeli frecvente
- Rumeneşti prea tare usturoiul: Ține tigaia la foc mic după ce pui uleiul; usturoiul trebuie să devină aromat și auriu pal, nu maro închis.
- Lăsarea uleiului să se separe: Adaugă treptat apă de la paste și amestecă energic, ca amidonul să ajute uleiul să formeze un strat lucios.
- Adăugarea pesmetului prea devreme: Presară pesmetul prăjit peste paste chiar înainte de servire, ca să-și păstreze textura crocantă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu o oală mare cu apă la fierbere și asezoneaz-o cu sarea fină de mare. Adaugă spaghetele și fierbe-le până sunt abia al dente, amestecând din când în când. Înainte să le scurgi, păstrează cam 150 ml din apa în care au fiert pastele.
- Între timp, pune o tigaie mare pe foc mediu și prăjește pesmetul, amestecând, până devine auriu și cu aromă de nucă. Răstoarnă-l imediat într-un bol, ca să nu se închidă la culoare mai mult în tigaia fierbinte.
- Pune tigaia înapoi pe foc mic și adaugă uleiul de măsline extravirgin. Taie usturoiul felii subțiri, apoi gătește-l ușor în ulei până devine aromat și abia începe să se facă auriu deschis. Amestecă fulgii de ardei iute și piperul negru timp de 30 seconds.
- Adaugă un strop din apa de paste păstrată în tigaie și rotește tigaia ca să emulsioneze într-un sos lucios. Scurge spaghetele și adaugă-le în tigaie, amestecând energic și adăugând treptat mai multă apă de paste, puțin câte puțin, până când firele arată lucioase și acoperite. Ia de pe foc.
- Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în paste. Împarte în boluri și presară deasupra pesmetul prăjit. Rade deasupra brânza Pecorino Romano și presară pătrunjelul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic când gătești usturoiul, ca să devină auriu deschis, nu brun, ceea ce poate amărî sosul.
- Amestecă pastele energic cu puțină apă de paste, ca uleiul de măsline să emulsioneze într-un strat lucios, nu să rămână uleios în tigaie.
- Dacă servești pe cineva însărcinată, vârstnică sau imunocompromisă, folosește o brânză tare făcută din lapte pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește spaghetele cu linguine, pentru o formă puțin mai lată, care ține bine sosul.
- Înlocuiește fulgii de ardei iute cu boia iute afumată, pentru o iuțeală mai blândă și o notă afumată.
- Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu parmezan, pentru un final mai blând și mai puțin sărat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte, apoi adaugă o presărare proaspătă de pesmet ca să refaci textura crocantă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Spaghetti allo Scarpariello (paste napolitane cu roșii și brânză)
Spaghete rapide cu roșii, cu parmezan și pecorino
Vegan Pasta e Lenticchie (tocană italiană de paste cu linte)
Tocană vegană de paste cu linte, într-o singură oală, cu rozmarin
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Pasta alla Norma (paste siciliene cu vinete, roșii și ricotta)
Paste siciliene cu vinete prăjite, roșii și busuioc
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Ropa Vieja (tocăniță de vită fâșiată)
Tocană de vită fâșii cu ardei, ceapă și roșii
Arroz con Pollo a la Mexicana (pui și orez într-o singură oală)
Pui cu orez la oală, cu roşii, mazăre şi porumb
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Tartiflette (cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon)
Cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon topit
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Penne all’Arrabbiata (paste picante cu roșii și usturoi)
Penne romane cu sos picant de roșii, usturoi și Pecorino Romano
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Locro de Papa (supă ecuadoriană de cartofi cu brânză)
Supă cremoasă de cartofi cu brânză, cu avocado și coriandru
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Ruladă clasică de vită cu sos brun
Ruladă din carne de vită tocată, servită cu sos brun simplu
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Salată de quinoa în stil peruvian cu avocado și lime
Salată de quinoa cu avocado, roșii, ceapă roșie și lime
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
