Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
De ce reușește această rețetă
- Aromă dominată de dovlecel: Rumeneala dovleceilor în ulei de măsline le concentrează dulceața și lasă o bază sărată pentru paste.
- Cremoasă fără smântână: Apa de la paste bogată în amidon și brânza rasă fin emulsionează într-un strat neted când amesteci de pe foc.
- Tehnică italiană simplă: Preparatul se bazează pe prăjire atentă, apă de la paste și sincronizare, nu pe o listă lungă de ingrediente.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil din Campania: Spaghetti alla Nerano este asociat cu Coasta Amalfi și e cunoscut pentru combinația de dovlecei prăjiți și un finisaj cremos de brânză.
- Despre brânză: Provolone dă sosului profunzimea sa savuroasă și o întindere ușoară; parmezanul adaugă sărat și structură.
Note despre ingrediente
- Alege dovlecei fermi: Dovleceii fermi și lucioși se prăjesc mai curat și își păstrează forma mai bine decât cei moi sau apoși.
- Taie felii uniforme: Rondelurile subțiri și uniforme se rumenesc într-un ritm similar, ceea ce ajută să eviți un amestec de felii palide și margini prea gătite.
Greșeli frecvente
- Adăugarea brânzei la foc direct: Ia tigaia de pe foc înainte să adaugi brânzeturile; căldura mare poate face sosul să se strângă sau să devină granulat.
- Rumenește usturoiul: Gătește usturoiul doar până devine aromat. Dacă se închide la culoare, poate deveni amar și poate acoperi dovleceii.
- Înăbușirea dovleceilor: Prăjește în tranșe, ca feliile să se rumenească, nu să se înăbușe, dând pastelor gata un gust mai intens.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește înainte de gătit: Taie dovleceii, răzuiește brânzeturile și rupe busuiocul înainte să începi, fiindcă etapa finală de amestecare se desfășoară rapid.
- Cel mai bine se servesc imediat: Învelișul de brânză e cel mai mătăsos imediat după amestecare, așa că servește cât pastele sunt lucioase.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, cu un strop de apă, amestecând ușor până sunt fierbinți și din nou lucioase.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie dovleceii în rondele subțiri, de aproximativ 3 mm grosime. Taie usturoiul felii subțiri. Rade provolone și parmezanul și rupe frunzele de busuioc.
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește dovleceii în tranșe, asezonând ușor cu un praf din sare pe parcurs, până devin bine aurii pe ambele părți. Mută dovleceii rumeniți într-un bol, lăsând uleiul în tigaie.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și săreaz-o cu sarea rămasă. Fierbe spaghetele până sunt cu puțin înainte de al dente. Păstrează 250 ml din apa de paste, apoi scurge.
- Pune tigaia înapoi pe foc mediu și adaugă usturoiul în uleiul de la dovlecei; gătește 30 to 60 seconds până devine aromat, fără să-l lași să se rumenească. Pune dovleceii înapoi în tigaie și amestecă pentru a-i acoperi. Adaugă spaghetele scurse și 150 ml din apa de paste păstrată, amestecând energic până devin lucioase.
- Ia tigaia de pe foc și adaugă provolone și parmezanul, amestecând continuu până se topesc și devin mătăsoase; adaugă, la nevoie, încă un strop de apă de paste ca să subțiezi. Asezonează cu piper negru și încorporează cea mai mare parte din busuioc. Servește imediat, cu busuiocul rămas deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Rumenește dovleceii cum trebuie: vrei margini bine aurii pentru gust, nu felii palide și înăbușite.
- Pentru cel mai mătăsos sos, topește brânzeturile departe de foc și continuă să amesteci; dacă se îngroașă, subțiază cu puțină apă de paste fierbinte.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alimentele insuficient gătite, folosește brânzeturi făcute din lapte pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza provolone cu mozzarella pentru un sos mai blând, mai elastic.
- Înlocuiește busuiocul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru un gust final mai piperat, mai intens de verdeață.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă, amestecând până e fierbinte și din nou lucios; evită focul mare, care poate face brânza să devină grunjoasă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Paste cu feta şi roşii cherry la cuptor
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Macaroane cu Gouda olandeze
Macaroane la cuptor cu Gouda cremoasă și pesmet
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Tarte Flambée cu somon afumat și crème fraîche
Tarte flambée crocantă cu somon afumat, ceapă roșie și mărar
Souvlaki (frigărui grecești de porc cu tzatziki)
Frigărui grecești de porc, fripte, servite cu tzatziki din iaurt și castravete
Carnival Doubles Platter (Bara prăjită cu năut în curry)
Bara moale prăjită, umplută cu năut parfumat în curry
Cincinnati chilli peste spaghete
Chilli condimentat din vită tocată, servit peste spaghetti cu cheddar
Şiş Kebab (frigărui turcești de pui cu marinadă de iaurt)
Frigărui turcești de pui în marinadă de iaurt, lămâie și usturoi
Galbitang (Supă coreeană limpede din coaste scurte de vită cu ridiche)
Supă coreeană limpede din coaste scurte cu ridiche și ceapă verde
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei, provolone și busuioc)
Spaghetti cu dovlecei prăjiţi, provolone, Parmesan şi busuioc
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Pesto alla Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecate cu pesto proaspăt de busuioc, muguri de pin şi parmezan
S-ar putea să îți placă și
Tacos cu creveți
Tacos cu creveți, lime, varză, avocado și smântână
Bitoque (friptură portugheză cu ou prăjit)
Friptură prăjită în tigaie cu ou prăjit și cartofi prăjiți
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
Pește prăjit marinat dulce-acrișor cu ceapă și morcov
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Kefta Tagine (chifteluțe în sos de roșii)
Chiftele de vită condimentate, fierte la foc mic în sos bogat de roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
