Spaghetti alla Nerano Bianca (paste cu dovlecei și brânză)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de dovlecel: Prăjirea dovleceilor până devin aurii dă sosului o dulceață sărată pe care dovleceii sotați simplu nu ar oferi-o.
- Cremoasă fără smântână: Apa de paste bogată în amidon, untul și brânza rasă se amestecă în afara focului ca să obții un sos neted și lucios.
- Metodă clasică pentru paste: Finalizarea spaghetelor în tigaie lasă pastele să absoarbă uleiul infuzat cu dovlecei și ajută sosul să se prindă cum trebuie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Această pastă e cea mai bună imediat ce brânza s-a topit în sos; dacă o ții la cald, sosul se poate îngroșa sau separa.
- Pregătește înainte să fierbi: Taie dovleceii, răzuiește brânzeturile și rupe busuiocul înainte să pui spaghetele la fiert, ca etapa finală de amestecare să meargă repede.
Note despre ingrediente
- Alege dovlecei fermi: Dovleceii fermi, de mărime medie, se taie frumos și se prăjesc mai uniform, dând o culoare și o textură mai bune pastelor gata.
- Folosește brânză care se topește bine: Provolone dă sosului elasticitatea delicată și gustul ușor sărat, iar Parmigiano Reggiano adaugă profunzime și sărat.
- Finalizează cu busuioc proaspăt: Busuiocul proaspăt trebuie adăugat la final, ca să rămână aromat, nu să se gătească în sos.
Sfaturi pentru textură
- Adaugă treptat apa de la paste: Folosește apa de la paste păstrată, în stropi mici, în timp ce amesteci; ajută la desfacerea brânzei și la obținerea unui strat mătăsos, nu a unui sos apos.
- Ia tigaia de pe foc: Adaugă brânzeturile departe de căldura directă și amestecă continuu, ca să se topească uniform, în loc să se adune cocoloașe sau să devină uleioase.
- Prăjește în tranșe: Evită să înghesui dovleceii în tigaie; au nevoie de spațiu ca să se rumenească, nu să se înăbușe și să se înmoaie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele: Dovleceii pot fi feliați și brânzeturile rase înainte de gătit, dar pastele trebuie finalizate chiar înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând până sunt din nou foarte fierbinți și lucioase.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie dovleceii rondele subțiri, de aproximativ 2 până la 3 mm grosime. Zdrobește ușor cățeii de usturoi cu latura cuțitului, ca să rămână în bucăți mai mari și să-i poți scoate mai târziu. Rade provolone și parmezanul, apoi desprinde frunzele de busuioc.
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește dovleceii în tranșe până sunt bine rumeniți și fragezi, întorcându-i după nevoie, apoi scoate-i pe o farfurie; păstrează uleiul în tigaie. Adaugă usturoiul în tigaie pentru 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, apoi scoate-l și aruncă-l.
- Pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată și fierbe spaghetti până sunt puțin înainte de al dente. Păstrează cam 250 ml din apa de paste, apoi scurge. Ține tigaia cu uleiul de la dovlecei caldă, la foc mic.
- Adaugă spaghetti în tigaie, împreună cu dovleceii prăjiți și untul. Adaugă 120 ml din apa de paste păstrată și amestecă energic cu cleștele până pastele arată lucioase și dovleceii încep să se desfacă ușor. Ia cratița de pe foc.
- Presară provolone și parmezanul puțin câte puțin, amestecând continuu ca să se topească într-un sos fin, nu să se adune cocoloașe. Subțiază cu încă un strop de apă de paste, după nevoie, până când sosul îmbracă spaghetti și arată catifelat. Rupe cea mai mare parte din busuioc, amestecă încă o dată, apoi servește imediat, cu busuiocul rămas deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Prăjește dovleceii până se rumenesc bine; acea culoare mai intensă dă sosului baza sa sățioasă.
- Când adaugi brânzeturile, ține tigaia luată de pe foc și amestecă continuu, adăugând treptat apă de paste ca să păstrezi sosul lucios și fin.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil la toxiinfecții alimentare, asigură-te că preparatul e servit fierbinte și evită să-l ții la cald perioade lungi.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza provolone cu brânză fontina, pentru un final la fel de topit și blând.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Pecorino Romano, pentru un sos mai intens și mai sărat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând până e din nou fierbinte și lucios; evită focul mare, care poate tăia brânza.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 farfurii
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Spaghetti alla Puttanesca (paste cu roșii, măsline și anșoa)
Spaghetti în sos de roşii cu măsline, anşoa şi capere
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Paste cu broccoli și anșoa (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti cu broccoli, anșoa și pesmet prăjit
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Lau Thai (hot pot vietnamez)
Hot pot vietnamez cu supă de lemongrass, fructe de mare și ciuperci
Fasole roșie creolă cu orez și andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați andouille, servită peste orez
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză topită
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei, provolone și busuioc)
Spaghetti cu dovlecei prăjiţi, provolone, Parmesan şi busuioc
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Pesto alla Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecate cu pesto proaspăt de busuioc, muguri de pin şi parmezan
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
S-ar putea să îți placă și
Caffè Shakerato (espresso rece agitat)
Espresso cu gheață spumos, agitat cu zahăr și strecurat
Fileuri de cod la air fryer
Fileuri de cod pane, gătite aurii și fragede.
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Bol fattoush cu chipsuri de pita și sumac
Bol fattoush cu chipsuri de pita și dressing de lămâie cu sumac
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
