Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)

Aluat

• 300 g Făină albă
• 1 linguriță Sare de mare fină
• 3 Ou
• 60 ml Apă

Umplutură și supă

• 30 g Unt nesărat
• 1 mediu Ceapă galbenă
• 300 g Spanac
• 250 g Ricotta
• ½ lingurițe Nucșoară măcinată
• ½ lingurițe Piper negru
• 1.5 litri Supă de legume

1. Pune făina albă într-un bol și încorporează cu telul sarea de mare fină. Fă o adâncitură, adaugă ouăle și apa, apoi amestecă până obții un aluat neomogen și frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit 30 minute la temperatura camerei.
2. Între timp, topește untul nesărat într-o crăticioară, la foc mediu. Taie mărunt ceapa galbenă, adaug-o în tigaie cu un praf de sare de mare fină și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până devine moale și dulce, dar fără să se rumenească. Adaugă spanacul în tranșe și gătește 2 până la 3 minute, până se înmoaie complet.
3. Răstoarnă amestecul de spanac într-un bol și lasă-l să se răcească 5 minute, apoi stoarce excesul de lichid cu mâinile. Toacă fin spanacul și ceapa, apoi amestecă-le cu ricotta, nucșoara măcinată, piperul negru și 0.5 linguriță de sare de mare fină. Gustă și potrivește cu puțin piper negru în plus, dacă vrei.
4. Împarte aluatul în 2 bucăți și ține una acoperită cât timp o întinzi pe cealaltă. Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată într-un dreptunghi subțire, de aproximativ 1 până la 2 mm grosime. Taie în pătrate sau dreptunghiuri de 10 până la 12 cm.
5. Pune cu lingura o linie generoasă de umplutură pe mijlocul fiecărei bucăți de aluat, lăsând o margine liberă. Unge ușor marginile cu apă, pliază ca să închizi și apasă ferm ca să sigilezi, scoțând aerul. Crestează marginile cu degetele ca să te asiguri că sunt bine sigilate, apoi repetă cu aluatul și umplutura rămase.
6. Adu supa de legume la un clocot ușor într-o oală mare și păstreaz-o la o fierbere abia perceptibilă, nu la clocot puternic. Pune maultaschen câte puțini o dată și fierbe 10 până la 12 minute, până când pastele sunt fragede și pachețelele par ușor plutitoare. Scoate-le cu o spumieră și păstrează-le calde cât timp le gătești pe restul.
7. Servește maultaschen în boluri, cu puțină supă fierbinte turnată deasupra, sau scurge-i ușor și servește-i cu doar puțină supă. Râșnește deasupra încă puțin piper negru la masă, dacă vrei. Mănâncă imediat, cât pachețelele sunt fragede și umplutura e cremoasă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.