Hachee Met Rodekool (tocăniță olandeză de vită și ceapă cu varză roșie)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Ceapa înmuiată lent și vita bine rumenită construiesc o bază bogată înainte ca tocana să fie înăbușită.
- Echilibru dulce-acru: Oțetul de vin roșu taie din bogăția cărnii de vită, iar cuișoarele și varza adaugă o dulceață blândă.
- Farfurie completă și sățioasă: Vita fragedă, varza roșie lucioasă și cartofii cu unt creează contrastul clasic dintre sos, legume și amidon.
- Bună de pregătit în avans: Tocănița și varza se reîncălzesc bine, ceea ce face acest preparat practic pentru gătit în cantități mari sau pentru servire a doua zi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă este relativ scurtă, dar vita are nevoie de o înăbușire lungă și blândă ca să devină complet fragedă.
- Gustul se îmbunătățește în timp: Hachee are adesea un gust mai profund după răcire și reîncălzire, deoarece ceapa, oțetul și condimentele au mai mult timp să se așeze.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot mic și constant ajută vita să se frăgezească fără să se strângă sau să se usuce.
- Gătește varza până devine lucioasă: Varza trebuie să fie fragedă, dar nu apoasă; adaugă doar un strop mic de apă dacă tigaia se usucă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează garniturile separat: Păstrează tocănița și varza roșie în recipiente separate, ca fiecare să se reîncălzească uniform și să-și păstreze textura.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocănița încet pe plită până e fierbinte, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Congelează tocana și varza: Ambele componente se congelează bine; dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi bine.
Note despre ingrediente
- Potrivește aciditatea la final: Gustă tocana după înăbușire și mai adaugă puțin oțet doar dacă are nevoie de un final mai ascuțit.
- Folosește cuișoarele cu măsură: Cuișoara are un gust distinct în hachee, dar ar trebui să rămână în fundal, nu să domine sosul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Hachee (tocană de vită cu ceapă)
Rodekool (varză roșie înăbușită)
Cartofi
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătăți de rondele subțiri. Taie varza roșie în sferturi, îndepărtează cotorul, apoi taie-o fin. Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale.
- Topește untul pentru tocană într-o oală grea, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 10 până la 12 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenește ușor. Răstoarnă ceapa pe o farfurie.
- Dă focul la mediu-mare și adaugă vita în oală într-un singur strat, lucrând în tranșe dacă e nevoie. Asezonează cu restul de sare și piper și rumenește bine, 6 până la 8 minute în total. Pune toată ceapa înapoi în oală.
- Încorporează oțetul și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fund. Adaugă supa, foile de dafin și cuișoarele măcinate, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 1 hour 45 minutes, amestecând din când în când, până când vita este foarte fragedă.
- Cu aproximativ 45 minutes înainte ca tocana să fie gata, topește untul pentru varză într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă varza roșie, zahărul brun închis, oțetul și sarea, apoi acoperă și gătește 35 to 40 minutes, amestecând din când în când, până devine fragedă și lucioasă. Dacă pare uscată, adaugă un strop mic de apă din fierbător și continuă gătirea.
- Între timp, pune cartofii într-o oală cu apă rece și adaugă sarea. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 15 to 18 minutes, până când un cuțit intră ușor. Scurge bine, pune-i înapoi în oală și topește untul în cartofii fierbinți.
- Gustă tocana și potrivește cu puțin mai mult oțet dacă o vrei mai acrișoară, sau cu un praf de sare în plus, dacă e nevoie. Scoate foile de dafin înainte de servire. Pune hachee cu lingura în boluri, cu varza roșie înăbușită și cartofii cu unt alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocana la un clocot foarte ușor; o fierbere puternică va întări vita și va tulbura sosul.
- Pentru cea mai bună textură, rumenește vita în tranșe, ca să se prindă la suprafață, nu să se înăbușe.
- Dacă servești grupurilor vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe ușor până când vita este complet fragedă și fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de mere pentru o notă acrișoară ușor mai fructată.
- Înlocuiește supa de vită cu bulion de vită pentru un gust mai ușor și mai curat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid tocana și varza, apoi dă la frigider în recipiente închise. Reîncălzește ușor tocana pe aragaz până devine fierbinte, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat; reîncălzește varza acoperită, la foc mic. Congelează tocana și varza (separat, dacă se poate) până la 3 months; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Bol mexican cu fajita de pui
Bol fajita de pui condimentat cu ardei, orez și avocado.
Pește cu chermoula
Pește alb la cuptor, acoperit cu chermoula, coriandru și condimente
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
Lapskaus (tocană norvegiană de vită cu cartofi și nap suedez)
Tocană norvegiană de vită cu cartofi, morcovi și nap suedez
S-ar putea să îți placă și
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Bol cu linte franțuzească și legume coapte, cu dressing Dijon
Linte verde cu morcovi și dovlecei copți în dressing Dijon
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Chicken Fried Chicken cu sos alb
Pui crocant cu lapte bătut și sos alb de lapte cu piper
Bol mexican cu cartof dulce, fasole neagră, orez și salsa
Bol cu cartof dulce, orez, fasole neagră, salsa și iaurt
Pui muhammar cu orez cu șofran
Pui înăbușit cu orez cu șofran și migdale prăjite
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
