Hachee Met Rodekool (ragoût néerlandais de bœuf et d’oignons au chou rouge)

Hachee (ragoût de bœuf et d’oignons)

• 40 g Beurre doux
• 3 moyens Oignon jaune
• 800 g Viande à bourguignon
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 60 ml Vinaigre de vin rouge
• 600 ml Bouillon de bœuf
• 2 Feuilles de laurier
• ½ c. à c. Clous de girofle moulus

Rodekool (chou rouge braisé)

• 25 g Beurre doux
• 1 moyen Chou rouge
• 2 c. à s. Sucre roux foncé
• 30 ml Vinaigre de vin rouge
• ½ c. à c. Sel marin fin

Pommes de terre

• 900 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 15 g Beurre doux

1. Coupe l’oignon en fines demi-lunes. Coupe le chou rouge en quartiers, retire le trognon, puis émince finement. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers.
2. Fais fondre le beurre pour le ragoût dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Verse l’oignon sur une assiette.
3. Monte le feu à moyen-vif et ajoute le bœuf dans la cocotte en une seule couche, en procédant en plusieurs fois si nécessaire. Assaisonne avec le reste du sel et le poivre, puis fais bien dorer 6 à 8 minutes au total. Remets tout l’oignon dans la cocotte.
4. Incorpore le vinaigre et gratte les sucs au fond. Ajoute le bouillon, les feuilles de laurier et les clous de girofle moulus, puis porte à frémissement. Couvre et fais cuire à feu doux pendant 1 heure 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
5. Environ 45 minutes avant que le ragoût soit prêt, fais fondre le beurre pour le chou dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute le chou rouge, la cassonade foncée, le vinaigre et le sel, puis couvre et fais cuire 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et brillant. Si cela semble sec, ajoute un petit trait d’eau de la bouilloire et poursuis la cuisson.
6. Pendant ce temps, mets les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et ajoute le sel. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau y entre facilement. Égoutte bien, remets dans la casserole et fais fondre le beurre dans les pommes de terre chaudes.
7. Goûte le ragoût et ajuste avec un peu plus de vinaigre si tu le veux plus acidulé, ou une pincée de sel en plus si besoin. Retire les feuilles de laurier avant de servir. Répartis le hachee dans des bols, avec le chou rouge braisé et les pommes de terre au beurre à côté.

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