Hachee Met Rodekool (ολλανδικό μοσχαράκι με κρεμμύδια με κόκκινο λάχανο)

Hachee (μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδι)

• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 3 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 800 g Κρέας για στιφάδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 ml Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 600 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 Δαφνόφυλλα
• ½ κ.γ. Γαρίφαλα τριμμένα

Rodekool (κοκκινιστό κόκκινο λάχανο)

• 25 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Κόκκινο λάχανο
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 30 ml Ξίδι κόκκινου κρασιού
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Πατάτες

• 900 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 15 g Ανάλατο βούτυρο

1. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές μισοφέτες. Κόψε το κόκκινο λάχανο σε τέταρτα, αφαίρεσε το κοτσάνι και μετά ψιλόκοψέ το. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια.
2. Λιώσε το βούτυρο για το στιφάδο σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Άδειασε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο.
3. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και βάλε το μοσχάρι στην κατσαρόλα σε μία στρώση, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται. Αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι και ρόδισέ το καλά για 6 to 8 minutes συνολικά. Βάλε όλο το κρεμμύδι πίσω στην κατσαρόλα.
4. Ανακάτεψε μέσα το ξίδι και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο. Πρόσθεσε τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης και το τριμμένο γαρίφαλο και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 hour 45 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
5. Περίπου 45 minutes πριν είναι έτοιμο το στιφάδο, λιώσε το βούτυρο για το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κόκκινο λάχανο, τη σκούρα καστανή ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 35 to 40 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Αν φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό από τον βραστήρα και συνέχισε το μαγείρεμα.
6. Στο μεταξύ, βάλε τις πατάτες σε κατσαρόλα με κρύο νερό και πρόσθεσε το αλάτι. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 15 to 18 minutes, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι. Στράγγισέ τες καλά, γύρισέ τες στην κατσαρόλα και λιώσε το βούτυρο πάνω στις ζεστές πατάτες.
7. Δοκίμασε το στιφάδο και ρύθμισε με λίγο ακόμη ξίδι αν το θέλεις πιο ξινούτσικο ή με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται. Αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα. Μοίρασε το hachee σε μπολ, με το κοκκινιστό κόκκινο λάχανο και τις πατάτες με βούτυρο δίπλα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.