Hackbraten (γερμανικό ρολό κιμά με κρούστα μουστάρδας)

Το γερμανικό Hackbraten βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε ένα σπιτικό ρολό κιμά και ένα μικρό ψητό, και συνήθως σερβίρεται σε φέτες με σάλτσα και απλά συνοδευτικά όπως πατάτες ή λαχανικά. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί μείγμα από κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό, δεμένο με αυγό και τριμμένη φρυγανιά για σφιχτή αλλά τρυφερή υφή, και τελειώνει με μια λεπτή επάλειψη μουστάρδας που ψήνεται και γίνεται μια πικάντικη αλμυρή κρούστα. Τα υγρά του ταψιού χτυπιούνται με σύρμα με ζωμό βοδινού για να γίνει μια απλή σάλτσα, δίνοντας στο πιάτο μια πλούσια αίσθηση κυριακάτικου ψητού χωρίς περίπλοκη προετοιμασία. Είναι πρακτικό για οικογενειακά γεύματα, κόβεται σε ωραίες φέτες αφού ξεκουραστεί και τα περισσεύματα ζεσταίνονται καλά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Γερμανικό φαγητό παρηγοριάς
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη • Ιδανικό για παρέα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αλμυρή ένταση: Ο συνδυασμός μοσχαριού, χοιρινού, κρεμμυδιού, μαϊντανού και γλυκιάς πάπρικας δίνει στο ρολό μια γεμάτη, ψητού τύπου γεύση.
  • Πικάντικη κρούστα μουστάρδας: Η μουστάρδα κόβει τη λιπαρότητα του κρέατος και νοστιμίζει την επιφάνεια καθώς ψήνεται.
  • Σάλτσα στην ίδια κατσαρόλα: Τα ζουμιά του ταψιού χτυπιούνται με σύρμα με ζωμό βοδινού για να γίνει μια απλή, γυαλιστερή σάλτσα για να σερβιριστεί δίπλα στις φέτες.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού: Το μοσχάρι δίνει αλμυρή ένταση, ενώ το χοιρινό βοηθά να μείνει το ρολό τρυφερό και ζουμερό.
  • Η γλυκιά πάπρικα προσθέτει ζεστασιά: Η γλυκιά πάπρικα δίνει απαλό χρώμα και γεύση χωρίς να κάνει το ρολό κιμά πικάντικο.
  • Διάλεξε μια μουστάρδα που σου αρέσει: Η μουστάρδα γίνεται καθοριστική γεύση τόσο στην κρούστα όσο και στη σάλτσα, οπότε χρησιμοποίησε μία με ισορροπημένη οξύτητα.

Συμβουλές για υφή

  • Μην παραζυμώσεις τον κιμά: Ανακάτεψε μόνο μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα τα υλικά· το πολύ ζύμωμα μπορεί να κάνει το τελικό ρολό συμπαγές.
  • Δώσε του σφιχτό σχήμα: Πίεσε το μείγμα στη φόρμα για ρολό αρκετά ώστε να κρατιέται, αλλά απόφυγε να το συμπιέσεις σε βαρύ, συμπαγές κομμάτι.
  • Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσεις το ρολό κιμά να ξεκουραστεί στη φόρμα, βοηθά να κατακαθίσουν τα ζουμιά και να κόβονται πιο τακτικές, καθαρές φέτες.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Πλάστε από πριν: Το ρολό μπορεί να ανακατευτεί και να σχηματιστεί νωρίτερα την ίδια μέρα και μετά να μείνει σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για ψήσιμο.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, και ζεστάνετε τη σάλτσα ξεχωριστά σε κατσαρολάκι.
  • Καταψύξτε σε μερίδες: Καταψύξτε τις μαγειρεμένες φέτες και τη σάλτσα σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε να ξεπαγώνουν και να ζεσταίνονται πιο εύκολα.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με πατάτες ή ζυμαρικά: Πουρές πατάτας, βραστές πατάτες ή ζυμαρικά με βούτυρο ταιριάζουν όλα πολύ με την αλμυρή σάλτσα.
  • Προσθέστε κάτι ξινούτσικο ή πράσινο: Κοκκινόλαχα μπρεζέ, ξινολάχανο ή φασολάκια προσφέρουν μια χρήσιμη αντίθεση στο πλούσιο ρολό κιμά.
  • Ολοκληρώστε με μαϊντανό: Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός φρεσκάρει το πιάτο και θυμίζει τα μυρωδικά μέσα στο ρολό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Σύρμα Φόρμα ψωμιού Φούρνος
Υλικά

Meatloaf

Κρούστα μουστάρδας και σάλτσα

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
  2. Σε ένα μπολ, χτύπησε τα αυγά και μετά ανακάτεψε μέσα την τριμμένη φρυγανιά, τη γλυκιά πάπρικα και το μαύρο πιπέρι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον μοσχαρίσιο κιμά και τον χοιρινό κιμά και μετά ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν, χωρίς να το παραδουλέψεις.
  3. Πίεσε καλά το μείγμα σε φόρμα για κέικ και ίσιωσε την επιφάνεια. Άπλωσε τη μουστάρδα ομοιόμορφα στην επιφάνεια, ώστε να σχηματίσει μια λεπτή κρούστα.
  4. Ψήσε για 55 έως 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και το ρολό να δείχνει σφιχτό και οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι. Άφησε το ρολό κιμά να ξεκουραστεί στη φόρμα για 10 λεπτά πριν το κόψεις.
  5. Ρίξε προσεκτικά τους χυμούς του ταψιού σε κατσαρολάκι και μετά χτύπησε μέσα με σύρμα τον ζωμό βοδινού. Σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά και να γυαλίσει, και μετά σέρβιρέ τη δίπλα στο κομμένο ρολό κιμά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο καθαρές φέτες, άφησε το ρολό κιμά να ξεκουραστεί ολόκληρα τα 10 λεπτά πριν το κόψεις, μετά χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι και σκούπιζέ το ανάμεσα στις φέτες.
  • Αν η σάλτσα έχει λίγο «κοφτή» γεύση από τη μουστάρδα, σιγόβρασέ τη για 1-2 λεπτά ακόμη για να μαλακώσει και να συμπυκνωθεί η γεύση.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά που παράγονται για να καταναλώνονται ελαφρά μαγειρεμένα και βεβαιώσου ότι το ρολό κιμά έχει ψηθεί μέχρι να καίει σε όλο του το εσωτερικό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη μουστάρδα με μουστάρδα Dijon για πιο λεία, πιο έντονη κρούστα.
  • Αντικατάστησε την τριμμένη φρυγανιά με τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη για εκδοχή χωρίς γλουτένη.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε στο ψυγείο το κομμένο ρολό κιμά και τη σάλτσα σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να καίνε, και ζέστανε απαλά τη σάλτσα σε κατσαρολάκι· κατάψυξε για έως 2 μήνες.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Hackbraten (γερμανικό ρολό κιμά με κρούστα μουστάρδας)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Γερμανική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Σύρμα Φόρμα ψωμιού Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γλυκιά πάπρικα

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Φρυγανιά τριμμένη

1 cup ≈ 112 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.