Branzino al Forno con Olive e Capperi (Ψητό λαβράκι με ελιές και κάπαρη)

Ολόκληρο ψητό λαβράκι με ελιές και κάπαρη είναι ένα απλό ψάρι ιταλικού στιλ, όπου ο φούρνος κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς. Το ψάρι ψήνεται απαλά πάνω σε ντοματίνια, πράσινες ελιές, κάπαρη, σκόρδο, λεμόνι και λευκό κρασί, ώστε τα υγρά του ταψιού να γίνονται μια φωτεινή, αλμυρή σάλτσα και όχι ξεχωριστό συνοδευτικό. Είναι ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση: γλυκά ψημένα ντοματίνια, αλμυρές ελιές και κάπαρη, φρέσκος μαϊντανός και λεμόνι στηρίζουν τη λεπτή σάρκα χωρίς να την καλύπτουν. Σερβίρεται ολόκληρο στο τραπέζι ή φιλεταρισμένο πριν το σερβίρισμα, ταιριάζει για ένα γρήγορο δείπνο αλλά παραμένει αρκετά γενναιόδωρο για χαλαρή φιλοξενία.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλική παράκτια κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Σάλτσα από στρώσεις χυμών ταψιού: Ντομάτες, ελιές, κάπαρη, σκόρδο, λεμόνι και λευκό κρασί ψήνονται μαζί για να γίνει μια αλμυρή σάλτσα χωρίς ξεχωριστό τηγάνι.
  • Γρήγορη ενεργή προετοιμασία: Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης προέρχεται από τα υλικά που μπαίνουν γύρω από το ψάρι, κρατώντας την ενεργή προετοιμασία σύντομη.
  • Μαγείρεμα σε ένα σκεύος: Το ψάρι και η σάλτσα μαγειρεύονται μαζί στο ταψί, κάνοντας τη συνταγή εύκολη στο σερβίρισμα και στο καθάρισμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σέρβιρε σύντομα μετά το ψήσιμο: Το ολόκληρο λαβράκι είναι στα καλύτερά του λίγο αφού βγει από τον φούρνο, όσο η σάρκα είναι ζουμερή και τα υγρά του ταψιού ζεστά.
  • Αφήστε το να συνεχίσει να ψήνεται απαλά: Μόλις το πιο χοντρό σημείο ξεφλουδίζει εύκολα, βγάλτε το ψάρι από τον φούρνο· θα συνεχίσει να ψήνεται λίγο όσο ξεκουράζεται.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε φρέσκο ολόκληρο ψάρι: Αναζητήστε λαβράκι με καθαρά μάτια, λαμπερό δέρμα και καθαρή μυρωδιά θάλασσας. Ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να το λεπιώσει και να το καθαρίσει, αν χρειάζεται.
  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Τα ώριμα ντοματίνια σκάνε πιο εύκολα στον φούρνο και δίνουν στη σάλτσα καλύτερη γλύκα και σώμα.
  • Αλατοπιπερώστε έχοντας στο μυαλό τις ελιές και την κάπαρη: Και τα δύο υλικά προσθέτουν αλμύρα, οπότε αλατοπιπερώστε το ψάρι με σιγουριά, αλλά δοκιμάστε τα υγρά του ταψιού πριν βάλετε επιπλέον αλάτι στο τέλος.

Αντικαταστάσεις υλικών

  • Χωρίς λευκό κρασί: Χρησιμοποιήστε νερό αντί για το κρασί και τελειώστε με λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού για να μείνει η σάλτσα δροσερή.
  • Παραλλαγή μυρωδικών: Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να αντικαταστήσει τον μαϊντανό για μια πιο απαλή, πιο γλυκιά νότα βοτάνου που ταιριάζει και πάλι με τη σάλτσα ντομάτας και ελιάς.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σέρβιρε με κάτι για να μαζεύει τους χυμούς: Τραγανό ψωμί, ψητές πατάτες ή απλό ρύζι στον ατμό ταιριάζουν όλα πολύ με τη σάλτσα στο ταψί με ντομάτα, ελιά και κάπαρη.
  • Συνδυασμός κρασιού: Ένα τραγανό ξηρό λευκό, όπως Vermentino, Pinot Grigio ή Sauvignon Blanc, ταιριάζει με το λεμόνι, τα μυρωδικά και τις αλμυρές ελιές.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Πυρέξ Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ρίξε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε ένα πυρίμαχο σκεύος και άλειψέ το γύρω γύρω για να καλυφθεί η βάση.
  2. Σκούπισε το λαβράκι να στεγνώσει, έπειτα αλάτισε και πιπέρωσε τις κοιλιές και την πέτσα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες· κόψε το μισό λεμόνι σε φέτες και κράτα το υπόλοιπο μισό για να το στύψεις αργότερα.
  3. Σκόρπισε στο σκεύος τα ντοματίνια, τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και την κάπαρη, έπειτα ακούμπησε το ψάρι από πάνω. Βάλε τις φέτες λεμονιού και το μισό σκόρδο γύρω και μέσα στο ψάρι, έπειτα ρίξε το ξηρό λευκό κρασί.
  4. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι το ψάρι να είναι μόλις ψημένο και η σάρκα να ξεφλουδίζει εύκολα στο πιο χοντρό σημείο. Αν τα ντοματίνια δεν έχουν σκάσει, πίεσέ τα απαλά με ένα κουτάλι για να βγάλουν τους χυμούς τους.
  5. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό. Στύψε λίγο χυμό λεμονιού, ανακάτεψε το υπόλοιπο σκόρδο και τον μαϊντανό στα καυτά υγρά του ταψιού, έπειτα ράντισε με την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και βάλε με κουτάλι τη σάλτσα ντομάτας-ελιάς πάνω στο ψάρι για να σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα, βγάλε το ψάρι μόλις ξεφλουδίζει στο πιο χοντρό σημείο· θα συνεχίσει να ψήνεται λίγο όσο ξεκουράζεται.
  • Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με νερό για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· η σάλτσα θα είναι πιο ελαφριά, οπότε πρόσθεσε λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού στο τέλος.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά νότα βοτάνου.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα, έπειτα βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά, ή ξεψίχισε το ψάρι κρύο σε σαλάτες· πέταξε τυχόν κόκαλα και την πέτσα πριν το αποθηκεύσεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 40λ (15λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Ψάρια
Κατάλληλο για αρχάριους
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Πυρέξ Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.