Skillet Chicken Piccata (κοτόπουλο με λεμόνι και κάπαρη)

• 2 μεγάλα Στήθος κοτόπουλου
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 35 g Αλεύρι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 120 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 180 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 2 κ.σ. Κάπαρη
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 10 g Μαϊντανός

1. Κόψε κάθε στήθος κοτόπουλου οριζόντια στη μέση, για να κάνεις 4 λεπτές κοτολέτες. Αλάτισε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά πασπάλισέ το ελαφρά παντού με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας το περίσσιο.
2. Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με 20 g από το ανάλατο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε το κοτόπουλο για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να μόλις ψηθεί, και μετά μετέφερέ το σε πιάτο.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, κρατώντας το ανοιχτόχρωμο.
4. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από το τηγάνι. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο η σάλτσα.
5. Ανακάτεψε μέσα την κάππαρη. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό, μετά στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού και πρόσθεσε τον περισσότερο μαϊντανό, κρατώντας μια πρέζα για το σερβίρισμα.
6. Βάλε ξανά το κοτόπουλο και ό,τι ζουμιά έχει βγάλει στο τηγάνι και περιέχυσε με τη σάλτσα. Σιγόβρασε απαλά για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί το κοτόπουλο και να γυαλίζει η σάλτσα, μετά σκόρπισε από πάνω τον μαϊντανό που κράτησες και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.