Skillet Chicken Piccata (kurczak z cytryną i kaparami)

Piccata łączy cienkie, szybko smażone na patelni kotleciki z kurczaka z jasnym sosem z patelni, wyostrzonym cytryną i kaparami. W tej wersji kurczak jest lekko oprószony mąką, dzięki czemu dobrze się rumieni i nadaje sosowi odrobinę treściwości, nie czyniąc go ciężkim. Wino, bulion drobiowy i przyrumienione resztki z patelni tworzą wytrawną bazę, a masło dodaje połysku i łagodzi kwasowość. To rodzaj kolacji w stylu włosko-amerykańskim, która wygląda elegancko, ale robi się szybko, najlepiej podawać prosto z patelni z ziemniakami, makaronem, ryżem lub zieleniną, by zebrać pikantny sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włosko-amerykańska kolacja z kurczakiem
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Szybkie smażenie kotlecików: Cienko pokrojone piersi z kurczaka smażą się szybko i równomiernie, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.
  • Jasny, zrównoważony sos: Sok z cytryny, kapary i wytrawne białe wino przełamują masło, dając ostry, ale zrównoważony finisz.
  • Wszystko w jednej patelni: Sos wykorzystuje przyrumienione resztki ze smażenia kurczaka, dodając wytrawnej głębi bez dodatkowych kroków.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj cienkich kotlecików: Równo pokrojony kurczak smaży się szybciej i rzadziej wysycha, zanim panierka się zezłoci.
  • Sprawdź kapary: Kapary różnią się słonością; jeśli smakują bardzo solankowo, krótko je opłucz, by sos pozostał zrównoważony.
  • Dodaj cytrynę na końcu: Dodanie soku z cytryny pod koniec sprawia, że sos jest świeży i wyrazisty, a nie płaski.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt długie gotowanie kurczaka: Zdejmij kotlety, gdy tylko będą ledwie dopieczone; po włożeniu z powrotem do sosu delikatnie dojdą.
  • Zrumienianie czosnku: Utrzymuj czosnek jasny i aromatyczny. Przypalony czosnek może sprawić, że cytrynowo-kaparowy sos będzie smakował ostro.
  • Zbyt szybkie redukowanie: Daj winu i bulionowi czas, by lekko się zredukowały przed dodaniem z powrotem kurczaka, żeby sos oblepiał, a nie zbierał się kałużami.

Zamienniki składników

  • Bez wina: Zamiast wina użyj bulionu drobiowego i redukuj go nieco dłużej, by skoncentrować smak.
  • Bezglutenowa panierka: Użyj bezglutenowej mąki pszennej do podobnego, lekkiego oprószenia kurczaka.
  • Zmień zioło: Świeża bazylia może zastąpić pietruszkę, dając łagodniejsze, słodsze wykończenie.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Piccata najlepiej smakuje podana od razu, gdy kurczak jest już podgrzany, a sos wygląda na lśniący.
  • Najlepsza świeżo po przygotowaniu: Sos można podgrzać, ale kurczak jest najdelikatniejszy, a panierka najlepsza w dniu przygotowania.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Łyżeczki miarowe Miarki Szczypce Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Przekrój każdą pierś z kurczaka poziomo na pół, aby uzyskać 4 cienkie kotlety. Dopraw z obu stron drobną solą morską, a następnie lekko oprósz całość mąką pszenną, strzepując nadmiar.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin z 20 g niesolonego masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż kurczaka na patelni po 2 do 3 minut z każdej strony, aż się zrumieni i będzie ledwie dopieczony, po czym przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałe masło. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, pilnując, by pozostał jasny.
  4. Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując z patelni przyrumienione kawałki. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż sos lekko się zredukuje.
  5. Wmieszaj kapary. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki, następnie wyciśnij sok z cytryny i dodaj większość natki, zostawiając szczyptę do podania.
  6. Włóż z powrotem kurczaka i wszystkie soki, które puścił podczas odpoczynku, na patelnię i polej sosem. Duś delikatnie przez 1 do 2 minut, aż kurczak się podgrzeje, a sos będzie lśniący, następnie posyp zachowaną natką pietruszki i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby kurczak był soczysty, utrzymuj kotlety cienkie i zdejmij je z patelni, gdy tylko będą ledwie dopieczone, a następnie dokończ podgrzewanie w sosie.
  • Jeśli kapary są bardzo słone, krótko je opłucz, a potem osusz, aby sos pozostał zrównoważony.
  • Jeśli podajesz komuś, kto powinien unikać alkoholu, gotuj wino na wolnym ogniu przez pełny czas, aby odparowała ostrość, ale pamiętaj, że nie usunie to całego alkoholu.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino bulionem drobiowym, aby uzyskać sos bez alkoholu, i redukuj go nieco dłużej, by skoncentrować smak.
  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą bazylią, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze ziołowe wykończenie.
  • Zastąp mąkę pszenną bezglutenową mąką pszenną, aby uzyskać podobną lekką otoczkę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie bardzo gorące, uważając, by nie doprowadzić do mocnego wrzenia, bo kurczak może wyschnąć.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 35min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Amerykańska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Jednogarnkowe
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Łyżeczki miarowe Miarki Szczypce Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.