Pollo al Ajillo (kurczak z czosnkiem w białym winie)

Pollo al ajillo to jedno z najbardziej prostych i satysfakcjonujących hiszpańskich dań z kurczaka: kawałki kurczaka gotowane z dużą ilością czosnku, oliwą z oliwek i niewielką ilością wina, aż mięso będzie miękkie, a soki z patelni staną się wytrawne i aromatyczne. Udka z kością i skórą świetnie pasują do tego dania, dając na początku chrupiącą skórkę na brzegach i bogaty smak podczas duszenia. Czosnek pozostaje delikatny, a nie mocno zrumieniony, dzięki czemu staje się słodki i łagodny, a liść laurowy, natka pietruszki i odrobina soku z cytryny utrzymują sos świeży. Podawaj z pieczywem, ziemniakami lub ryżem, aby zebrać czosnkowe soki z białego wina.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańska kuchnia domowa
Profil smaku Czosnkowy • Wytrawne • Ziołowy
Techniki Obsmażanie • Delikatne pyrkanie • Redukowanie sosu z patelni
Potrzebne akcesoria Garnek żeliwny lub duża patelnia
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Minimum sprzątania • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki smak czosnku: Całe ząbki czosnku powoli miękną w oliwie z oliwek, nadając sosowi słodycz i aromat bez ostrości.
  • Wyraziste, ale wytrawne: Wytrawne białe wino podbija smak soków z patelni, a końcowe skropienie cytryną równoważy bogaty sos z oliwy.
  • Wszystko w jednej patelni: Najpierw zrumienienie kurczaka zostawia na patelni smakowite przypieczone resztki, które trafiają do sosu, gdy wino pyrka.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Zostaw czosnek w całości: Lekko zgniecione całe ząbki łagodnieją podczas gotowania i rzadziej się przypalają niż drobno posiekany czosnek.
  • Użyj wytrawnego białego wina: Rześkie, wytrawne wino sprawia, że sos pozostaje wytrawny i czysty; unikaj wyraźnie słodkich.
  • Wykończ świeżą pietruszką: Świeża natka pietruszki o płaskich liściach daje czystsze, jaśniejsze wykończenie niż suszone zioła dodane pod koniec gotowania.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne zrumienienie czosnku: Czosnek powinien stać się jasnozłoty i aromatyczny, a nie ciemnobrązowy; przypalony czosnek sprawi, że sos będzie gorzki.
  • Zbyt gwałtowne gotowanie na wolnym ogniu: Utrzymuj kurczaka na delikatnym ogniu, aby mięso pozostało kruche, a sos zredukował się bez stania się tłustym.
  • Zbyt rzadki sos: Pod koniec na krótko zdejmij pokrywkę, aby wino i soki zredukowały się na tyle, by oblepić kurczaka.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z czymś, co wchłonie sos: Chrupiący chleb, gotowane ziemniaki lub zwykły ryż dobrze nadają się do wchłaniania sosu z czosnku i białego wina z patelni.
  • Wykończ przy stole: Podaj dodatkowe ćwiartki cytryny, aby każdą porcję można było doprawić do smaku.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, przed podaniem wymieszaj sos, aby znów się połączył.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i delikatnie podgrzej, aby zachować teksturę kurczaka.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz kurczaka, a następnie dopraw go z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Lekko zgnieć i obierz ząbki czosnku; zostaw je w całości. Drobno posiekaj pietruszkę i pokrój cytrynę na cząstki.
  2. Podgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj kurczaka skórą do dołu i smaż 6 do 8 minut, aż skórka będzie złota, następnie obróć i smaż jeszcze 3 minuty. Przełóż kurczaka na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do małego i dodaj czosnek do oliwy. Smaż 2 do 3 minut, często mieszając, aż będzie aromatyczny i zacznie nabierać jasnego złotego koloru; nie dopuść, by się zrumienił. Wmieszaj liście laurowe.
  4. Wlej białe wino i doprowadź do delikatnego wrzenia, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna. Włóż z powrotem kurczaka (i wszystkie soki) do garnka, układając go w sosie. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 18 do 22 minut, obracając raz, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki.
  5. Odkryj i gotuj 3 do 5 minut, aby lekko zredukować sos, tak by oblepiał kurczaka. Wyciśnij odrobinę soku z cytryny do smaku, a następnie posyp natką pietruszki. Podawaj na gorąco z pozostałymi cząstkami cytryny do wyciskania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Podczas smażenia czosnku utrzymuj mały ogień, aby zrobił się jasnozłoty i słodki, a nie gorzki.
  • Jeśli sos wygląda na trochę tłusty, przed podaniem zbierz łyżką niewielką ilość tłuszczu z powierzchni, a następnie zamieszaj sos, aby go zemulgować.
  • Dla grup wrażliwych dopilnuj, aby kurczak był gorący w środku i bez różu przy kości.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino lekko owocowym białym winem, takim jak sauvignon blanc lub pinot grigio.
  • Zastąp świeżą natkę pietruszki (płaskolistną) świeżą kolendrą, aby uzyskać inne, ale wciąż świeże wykończenie.
  • Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejszą cytrusową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytej patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie gorące. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pollo al Ajillo (kurczak z czosnkiem w białym winie)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 50min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.