Pollo al Ajillo (pollo all’aglio al vino bianco)

Il pollo al ajillo è uno dei piatti di pollo più semplici e appaganti della Spagna: pezzi di pollo cotti con abbondante aglio, olio d’oliva e una piccola quantità di vino finché la carne è tenera e i succhi di cottura diventano saporiti e aromatici. Le cosce con osso e pelle sono perfette per questo piatto, perché all’inizio danno una pelle croccante ai bordi e, mentre sobbollono, aggiungono ricchezza. L’aglio resta delicato invece di essere molto dorato, così diventa dolce e morbido, mentre alloro, prezzemolo e una spruzzata di limone mantengono la salsa fresca. Servi con pane, patate o riso per raccogliere i succhi all’aglio e vino bianco.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Lascia l’aglio intero: Gli spicchi interi leggermente schiacciati si addolciscono durante la cottura e hanno meno probabilità di bruciare rispetto all’aglio tritato finemente.
Usa un vino bianco secco: Un vino secco e fresco mantiene la salsa saporita e pulita; evita qualsiasi cosa decisamente dolce.
Completa con prezzemolo fresco: Il prezzemolo fresco a foglia piatta dà un finale più pulito e brillante rispetto alle erbe secche a fine cottura.

Errori comuni

Dorare troppo l'aglio: L'aglio deve diventare dorato chiaro e profumato, non marrone scuro; l'aglio bruciato renderà la salsa amara.
Far sobbollire troppo vigorosamente: Mantieni il pollo a un sobbollire leggero, così la carne resta tenera e la salsa si riduce senza diventare unta.
Non lasciare la salsa troppo liquida: Scopri la padella brevemente alla fine, così vino e succhi si riducono abbastanza da velare il pollo.

Idee per servire

Servi con qualcosa che assorba: Pane croccante, patate bollite o riso in bianco sono perfetti per assorbire i succhi di cottura all’aglio e vino bianco.
Completa a tavola: Offri spicchi di limone extra, così ogni porzione può essere resa più acidula a piacere.

Consigli per preparare in anticipo

Riscalda delicatamente: Scalda in una padella coperta a fuoco basso con un goccio d’acqua finché è ben caldo, rimescolando la salsa prima di servire.
Si congela bene: Lascia raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela per una notte in frigo e riscalda delicatamente per proteggere la consistenza del pollo.