Pollo al Ajillo (Pollo al ajillo con vino blanco)

El pollo al ajillo es uno de los platos de pollo más sencillos y satisfactorios de España: trozos de pollo cocinados con abundante ajo, aceite de oliva y una pequeña cantidad de vino hasta que la carne esté tierna y los jugos de la sartén se vuelvan sabrosos y aromáticos. Los muslos con hueso y piel le van muy bien al plato, aportando una piel crujiente en los bordes al principio y riqueza mientras se cuecen a fuego lento. El ajo se mantiene suave en lugar de dorarse mucho, para que quede dulce y delicado, mientras que la hoja de laurel, el perejil y un chorrito de limón mantienen la salsa fresca. Sirve con pan, patatas o arroz para recoger los jugos de vino blanco con ajo.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera española
Perfil de sabor Con ajo • Sabroso • Con hierbas
Técnicas Dorado • Cocción suave a fuego lento • Reducción de salsa en la sartén
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido o sartén grande
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad con protagonismo del ajo: Los dientes de ajo enteros se ablandan lentamente en aceite de oliva, aportando a la salsa dulzor y aroma sin aspereza.
  • Fresco pero sabroso: El vino blanco seco realza los jugos de la sartén, mientras que un último chorrito de limón mantiene equilibrada la salsa rica de aceite de oliva.
  • Se hace en una sola sartén: Dorar el pollo primero deja restos sabrosos en la sartén, que se incorporan a la salsa mientras el vino hierve a fuego lento.

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Notas sobre ingredientes

  • Mantén el ajo entero: Los dientes enteros, ligeramente machacados, se suavizan al cocinarse y es menos probable que se quemen que el ajo picado fino.
  • Usa un vino blanco seco: Un vino seco y fresco mantiene la salsa sabrosa y limpia; evita cualquiera que sea notablemente dulce.
  • Termina con perejil fresco: El perejil fresco de hoja plana aporta un acabado más limpio y luminoso que las hierbas secas al final de la cocción.

Errores comunes

  • Dorar demasiado el ajo: El ajo debe quedar de un dorado pálido y aromático, no marrón oscuro; el ajo quemado hará que la salsa amargue.
  • Cocer a fuego lento con demasiada fuerza: Mantén el pollo a un hervor suave para que la carne quede tierna y la salsa reduzca sin volverse grasienta.
  • Dejar la salsa demasiado líquida: Destapa la sartén brevemente al final para que el vino y los jugos reduzcan lo suficiente como para napar el pollo.

Ideas para servir

  • Sirve con algo que absorba: El pan crujiente, las patatas cocidas o el arroz blanco van bien para absorber los jugos de la sartén con ajo y vino blanco.
  • Termina en la mesa: Ofrece gajos de limón extra para que cada ración se ajuste al gusto.

Consejos para preparar con antelación

  • Recalienta suavemente: Calienta en una cazuela tapada a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo para volver a ligar la salsa antes de servir.
  • Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente para proteger la textura del pollo.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchillo de chef Pinzas Sartén grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Seca el pollo con papel, y luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Aplasta ligeramente y pela los dientes de ajo; déjalos enteros. Pica finamente el perejil y corta el limón en gajos.
  2. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade el pollo con la piel hacia abajo y cocina de 6 a 8 minutos hasta que la piel esté dorada; luego dale la vuelta y cocina 3 minutos más. Pasa el pollo a un plato.
  3. Baja el fuego al mínimo y añade el ajo al aceite. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté fragante y empiece a tomar un tono dorado pálido; no dejes que se dore. Incorpora las hojas de laurel.
  4. Vierte el vino blanco y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo. Devuelve el pollo (y sus jugos) a la olla, acomodándolo en la salsa. Tapa y cuece a fuego suave de 18 a 22 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno.
  5. Destapa y cuece a fuego suave de 3 a 5 minutos para reducir ligeramente la salsa y que recubra el pollo. Exprime un poco de zumo de limón al gusto y luego espolvorea con el perejil. Sirve caliente con los gajos de limón restantes para exprimir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego bajo al cocinar el ajo para que quede dorado pálido y dulce, no amargo.
  • Si la salsa parece un poco aceitosa, retira con una cuchara una pequeña cantidad de aceite de la superficie antes de servir y luego remueve la salsa para emulsionar.
  • Para grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y sin partes rosadas junto al hueso.

Sustituciones

  • Sustituye el vino blanco seco por un vino blanco ligeramente afrutado, como sauvignon blanc o pinot grigio.
  • Sustituye el perejil fresco de hoja plana por cilantro fresco para un acabado diferente, pero igualmente fresco.
  • Sustituye el limón por lima para una nota cítrica más marcada.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Pollo al Ajillo (Pollo al ajillo con vino blanco)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 50min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para congelar
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