Name: Conejo al romero (conejo estofado con romero y vino blanco)
Total time: 85 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 piezas Patas de conejo, con hueso; 1 cdta Pimienta negra, recién molido; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 6 dientes Ajo; 3 ramitas Romero fresco; 2 piezas Hojas de laurel; 250 ml Vino blanco seco; 400 ml Caldo de pollo; 1 pieza Limón

Conejo al romero (conejo estofado con romero y vino blanco)

En este estofado español al romero, el conejo con hueso se trata como otras carnes magras de caza: primero se dora para aportar profundidad sabrosa y luego se cocina suavemente hasta que esté tierno en una pequeña cantidad de líquido aromático. El ajo, el laurel, el romero fresco y el vino blanco seco dan al plato su carácter reconocible perfumado de hierbas, mientras que el caldo de pollo mantiene la salsa redonda en lugar de áspera. Un toque final de limón corta la riqueza de los jugos reducidos de la sartén. Es una cena sencilla y rústica que se sirve mejor con patatas cocidas o asadas, o pan crujiente para mojar en la salsa brillante.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Braseado español casero: El plato sigue un enfoque español sencillo: aceite de oliva, ajo, hierbas y vino para convertir una carne magra en un plato principal tierno y con salsa.
Sirve con algo que absorba: Las patatas o el pan crujiente encajan de forma natural porque la salsa reducida de vino y hierbas es una parte importante del plato.

Notas sobre ingredientes

Elige conejo con hueso: Las patas con hueso son muy adecuadas para brasear porque se mantienen jugosas y aportan a la salsa más profundidad sabrosa.
Usa un vino blanco seco: Un vino blanco seco mantiene la salsa sabrosa y aromática; evita cualquiera dulce, que puede desequilibrar el sabor del estofado.
Seca bien la carne: Secar el conejo con papel antes de dorarlo ayuda a que se selle bien en lugar de cocerse al vapor en la cazuela.

Errores comunes

No llenes demasiado la olla: Si los trozos de conejo están demasiado apretados, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dóralos por tandas si hace falta.
Hervir el estofado: Mantén el líquido a fuego lento suave. Un hervor fuerte puede endurecer el conejo magro y dejar la salsa turbia.
Reducir demasiado la salsa: Después de destapar, reduce solo hasta que la salsa se vea brillante y se pueda servir con cuchara; añade un chorrito de agua si se espesa demasiado.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para preparar con antelación: El conejo cocinado se puede enfriar y guardar en su salsa, lo que ayuda a mantener la carne jugosa y facilita el recalentado.
Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, aligerando la salsa con un poco de agua si hace falta.
Apto para congelar: Congela el conejo cocinado en su salsa y luego descongélalo antes de recalentarlo suavemente para que la carne no se seque.