Conejo al Romero (rosmariinissa ja valkoviinissä haudutettu kani)

• 4 palaa Kaninkoipi, luullinen
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 kynttä Valkosipuli
• 3 oksaa Tuore rosmariini
• 2 palaa Laakerinlehti
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 400 ml Kanaliemi
• 1 pala Sitruuna

1. Taputtele kanin koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan mustapippurilla. Litistä valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella. Ota vihanneskuorimaveitsellä 2 leveää suikaletta sitruunankuorta, purista sitten sitruuna ja varaa mehu.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista kanin koivet hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää valkosipuli pataan ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu, sekoitellen, ettei se pääse liikaa ruskistumaan. Lisää rosmariininoksat, laakerinlehdet ja sitruunankuorisuikaleet. Kaada joukkoon valkoviini ja kaavi pohjasta irronneet ruskistuneet palat.
4. Palauta kani pataan ja lisää kanaliemi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 55–60 minuuttia, kääntäen koivet kerran, kunnes liha on mureaa ja alkaa irrota luusta.
5. Ota kansi pois ja hauduta 8–10 minuuttia, jotta haudutusliemi tiivistyy kiiltäväksi kastikkeeksi. Sekoita joukkoon varattu sitruunamehu, maista ja säädä halutessasi lisäämällä hieman mustapippuria. Tarjoa kani ja lusikoi päälle runsaasti kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.